FEIERN MIT STIL – FESTLICHE TAFELFREUDEN Wenn es darum geht, unsere neue Altbauwohnung in Berlin-Charlottenburg in eine Bühne des Geschmacks zu verwandeln, bin ich ganz in meinem Element. Zu Silvester ist alles noch in Festtagsstimmung und wir feiern stilvoll mit unseren Freunden und Verwandten um zusammen das neue Jahr freudig zu begrüßen. Silvester gibt es bei uns traditionell „Karpfen Blau“, den wir dieses Jahr anlässlich unseres ersten Silvesters in Berlin mit „Berliner Kartoffelsalat“ servieren. Vom Silvesterkarpfen steckt man sich eine... Read more »
Silvesterkarpfen (Karpfen Blau)
Von Karin Tölzer Veröffentlicht: Oktober 27, 2014
- Vorschau: 4 Portionen
- Vorbereitung: 10 Min.
- Koch-/ Backzeit: 20 Min.
- Fertig in: 30 Min.
- nach einem Rezept aus dem Jahr 1905- Für den Karpfen Blau benötigt man einen sehr frischen Fisch, den man vor der Zubereitung nicht oft berühren darf, denn die Schleimhaut des Fisches sorgt beim Kochen für die Blaufärbung. Deshalb darf die Schleimhaut des Fisches möglichst nicht verletzt werden.
Zutaten
- 1 Karpfen 1,5 kg, küchenfertig
- 250 ml Essig
- 250 ml Weißwein
- 1 Zwiebel
- 10 Wacholderbeeren
- 10 Pimentkörner
- 5 Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zitrone unbehandelt
- Salz
Zubereitung
- Den Karpfen vorsichtig unter kaltem Wasser abspülen, innen trockentupfen, salzen und in eine Schüssel geben. Man darf den Fisch auf keinen Fall schuppen, denn auch das zerstört natürlich die Schleimhaut.
- Den Essig zum Kochen bringen und über den Fisch gießen. Anschließend stellt man den Karpfen etwa 10 Minuten in Zugluft.
- Die Zitrone in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Essig, Wein und ca. 1,5 l Wasser in einem länglichen Topf erhitzen. Die Zwiebel mit den Wacholderbeeren, Pimentkörnern, Pfefferkörner, Lorbeerblättern und 2 Zitronenscheiben in den Sud geben. Jetzt legt man den Karpfen sehr vorsichtig in den Sud. Bei kleiner Hitze und ohne Deckel lässt man ihn etwa 20 Minuten ziehen. Dass der Fisch gar ist, erkennt man daran, dass sich die Rückenflosse sehr leicht abziehen lässt.
- Den Fisch vorsichtig aus dem Sud heben, z.B. mit einer großen Fischkelle und abtropfen lassen. Anschließend auf einem vorgewärmten Teller anrichten.
- Küche: Deutsch
- Menüfolge: Hauptgericht
- Schwierigkeit: Leicht
