Dieses Gericht hatte ich mit meiner indischen Freundin Rani bei
diesem Ausflug im Restaurant
Rita's in London gegessen. Es hatte so wunderbar geschmeckt, dass ich es unbedingt zuhause kochen wollte. Unerlässliche Zutat: Paneer Cheese. Paneer Käse ist ein indischer Hartkäse aus dem
Punjab, der beim Erwärmen nicht schmilzt. Da er ziemlich salzlos ist, schmeckt er 'au nature' nicht wirklich. Er eignet sich, genau wie Tofu auch, dazu verschiedene Geschmacksrichtungen aufzunehmen und den Gerichten Textur - also etwas zum draufrumbeissen - zu geben. Der Käse wird vorbereitet indem man ihn in Würfel schneidet und in warmem Salzwasser ca. 15 Minuten ziehen lässt. Das Rezept habe ich nach Anregungen aus den Gesprächen mit Freundin Rani und verschiedenen Webesiten - und natürlich dem Inhalt meines Gewürzschrankes - zusammengebastelt. Es schmeckte wirklich lecker, wennauch nicht ganz so wie bei Rita's. Es er gibt 3 - 4 Portionen.1 Paket Paneer Cheese, in Würfel geschnitten und wie oben vorbereitet1 Dose Tomatenstücke2 mittlere Zwiebeln, in Stücke geschnitten2 Knofizehen, fein geschnitten1 grüne Chilischote, fein geschnitten1 Stk frischen Ingwer, gerieben120g Vollmilchjoghurtetwas Milch1/2 TL Salz1 EL gemahlener Koriander4 - 6 Kardamonkapseln, ohne Hülse, im Mörser feingemahlen1 EL Garam Malasala Curry Pulver1 EL Chilipulver (vielleicht auch weniger, je nach Geschmack)1 EL Paprikapulver1 EL Tomatenmark 1 EL Cashewkerne, gehackt 2 EL gelbe Sultanienen Zuerst (reichlich!) neutrales Öl mit etwas Butter (besser ist Ghee - das hatte ich nicht) in einem Topf warm werden lassen, die Zwiebeln mit Ingwer und Knofi anschwitzen, nach 5 Minuten die Gewürze zugeben, die Zwiebeln sollen nicht braun werden. Tomaten und Tomatenmark zugeben und 20 Minuten leise einköcheln lassen, die letzten paar Minuten die Cashewkerne zugeben. Nun mit dem Stabmixer alles fein pürieren. Es entsteht eine Paste, die man nun mit Milch und Joghurt zu einer cremigen Sauce auflockert. Den abgetropften Paneerkäse und die Sultaninen zugeben, alles gut durchwärmen und mit Koriander (mag ich nicht) oder frischer Petersilie bestreut servieren. Als Beilage ist traditionell Chapati
Brot vorgesehen, ich wollte lieber Reis, unbedingt dazu gehört ein frischer Salat (gerne auch mit roter Zwiebel - das geht leider bei Hubby gar nicht!).
Picture from Clawson website