Schon länger schwebte mir solch ein Bounty Cake im Kopf herum. Und als sich neulich Gäste ankündigten nutzte ich die Gelegenheit, endlich einmal einen Prototypen zuzubereiten. Ich fand ihn perfekt und werde am Rezept nichts mehr verändern! Und nun bekommt auch hier diesen himmlischen Kokostraum! Ich freue mich immer über Feedback, wenn ihr meine Rezepte nachmacht, als Kommentar, Mail, auf Facebook… ♥
Zutaten**:
Boden für eine 24er Springform:
- 200 g Mandeln
- 200 g Datteln
- 2 gehäufte EL Kakaopulver roh
- Etwas Wasser
Füllung:
- 100 g Kokosöl
- 65 g Kakaobutter
- 50 g Kokosmus
- 150 g Cashews, 2 Std. eingeweicht
- 120 g Reissirup
- 300 ml rohe Nussmilch
- 1 TL Vanillepulver
- 2 EL Flohsamenschalen, gemahlen
- 100 g Kokosraspel
** Wir kaufen unsere Zutaten in Rohkost-Qualität bei Prohviant.
Zubereitung:
Zubereitung Boden:
Mandeln, Datteln und Kakaopulver in einer Küchenmaschine mit S-Messer (alle unsere Geräte findet ihr hier) zu einer feinkörnigen, leicht klebrigen Konsistenz häckseln. Evtl. etwas Wasser dazu geben, wenn der Teig nicht feucht genug ist, um zu kleben.
Springform mit Backpapier auslegen und die Seiten mit Kokosöl einfetten.
Boden in der Springform verteilen. Gleichmäßig sanft festdrücken.
Zubereitung Füllung:
Kokosöl, Kakaobutter und Kokosmuss sanft schmelzen. Cashews spülen und mit Reissirup, Nussmilch, und Vanillepulver in den Mixer geben und richtig schön cremig mixen. Dann Kokosöl, Kakaobutter und Kokosmus (alles flüssig!) und die gemahlenen Flohsamenschalen dazu geben und alles einmal kurz unter mixen.
In eine Schüssel geben, die Kokosraspel dazutun und gut unterrühren. Anschließend auf den Boden geben, gleichmäßig ausstreichen und am besten im Gefrierfach mehrere Stunden fest werden lassen. Vor dem Verzehr natürlich wieder auftauen!
Richtig gut kommt es, wenn ihr Kokoskugeln und eine Schokoglasur für die Deko nehmt. Sieht sooo hübsch aus und schmeckt dann gleich noch einmal so himmlisch!
Ist übrigens mein neuer Lieblingskuchen! ♥
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