Für den Boden: 50 g Butter 75 g Spekulatius 75 g Amarettini
Füllung: 600 g Doppelrahmfrischkäse 250 g Mascarpone 150 g Zucker Abgeriebene Schale einer Orange 4 Eier 2 ½ TL Zimt 2 TL gemahlener Ingwer 1 TL gemahlener Kardamom etwas gemahlener Pfeffer 1 Prise Muskat 1 Prise gemahlene Nelken 2 EL Speisestärke
Glasur: 100 g Zartbitterschokolade 100 ml Sahne
Zubereitung: Ofen auf 180 °C Unterhitze vorheizen. Für den Boden die Butter zerlassen. Alle Spekulatius und Amarettini im Universalzerkleinerer fein zermahlen oder aber in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz zerkleinert. Mit der geschmolzenen Butter mischen und auf dem Boden der Backform (24 cm) verteilen. Für ca. 9 Minuten im Ofen vorbacken. Dann mindestens 15 Minuten auskühlen lassen. Für die Füllung den Frischkäse, Mascarpone mit Zucker und Orangenschale mit dem Handmixer verrühren. Eier nach und nach zugeben. Die Gewürze mischen und zu der Frischkäsecreme sieben, so dass keine Klümpchen entstehen. Zuletzt die Stärke einrühren. Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Creme auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Die Springform in Alufolie (mit zwei Bahnen über kreuz) einpacken, dann in die Saftschale im Backofen stellen und diese ca. 2 cm hoch mit heißem Wasser füllen. Den Cheesecake so für ca. 60 Minuten backen. Alufolie entfernen und Cheesecake in der Form auskühlen lassen. Nach ca. 20 Minuten den Rand des Kuchens mit einem Messer lösen, damit er nicht reißt. Für die Glasur die Sahne in einen Topf gießen und die Schokolade hinein krümeln. Bei sehr schwacher Hitze schmelzen. Vom Herd nehmen und für ca. 1 Stunde kalt stellen. Dann auf dem abgekühlten Cheesecake verteilen.
Den Cheesecake für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Na, Ihr Lieben, wäre das nicht was für Eure weihnachtliche Kaffeetafel! Also hier, im Hause Zimtkeks und Apfeltarte wird dieser Cheesecake garantiert zu Weihnachten serviert! Habt ein ganz wunderbares Wochenende und einen schönen dritten Advent!
Ich wünsch‘ Euch was!
Andrea
