Deswegen wurde es neulich in den Semesterferien mal Zeit, dass ich selber Croissants mache. Den fertigen Blätterteig, den man im Supermarkt kaufen kann, enthält nämlich viel zu viel unnütze Zutaten wie Glukosesirup und Palmfett. Auch viele Bäckereien verwenden heutzutage keine Butter mehr, sondern Ziehfett. Ziehfett enthält in vielen Fällen gehärtete Fette (v.a. Palmfett und Sojaöl), die sehr gesundheitsbedenklich sind. Klar, sind auch Croissants mit Schokolade und Butter kein Detox-Frühstück, aber wenn sie immerhin mit natürlichen Zutaten gebacken sind, ist das schon deutlich besser in meinen Augen.
Für den Plunderteig: 500 g Mehl1 Pck. Trockenhefe1 Prise Salz
40 g Zucker
250 ml Milch
40 g sehr weiche Butter
1 Ei
Außerdem:
ca. 250 g eiskalte Butter, in dünne Scheiben geschnitten
Zum Bestreichen vor dem Backen:
1 Ei
1 EL KondensmilchZubereitung:
Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Knethaken 5 Minuten lang zu einem glatten Teig verarbeiten.Den Teig auf einer bemehlter Arbeitsfläche erneut kurz durchkneten. Den Teig zu einem Rechteck (40 x 25 cm) ausrollen. Die kalte Butter auf eine Hälfte der Teigplatte (20 x 25 cm) legen, dabei immer einen Rand von 0,5 cm frei lassen. Die andere Teighälfte darüber klappen und an den Rändern andrücken. Die Platte erneut zu einem Rechteck mit denselben Maßen ausrollen.
Im letzten Schritt den Teig wieder zu einem Rechteck ausrollen, diesmal mit den Maßen 50 x 32 cm und mittig halbieren, sodass zwei Teigstreifen von 50 x 16 cm entstehen. Jeden Teigstreifen mit Hilfe eines Lineals und eines Messers in acht Dreiecke (etwa 16 x 12 cm) schneiden. Dreiecke von der breiten Seite her aufrollen und zu einem "Hörnchen" biegen.