Selbstgemachter Gyros mit Tzatziki im Fladenbrot

Viele tolle weitere Rezepte auf: happy plate - Ein Foodblog von Björn Buresch aus München

Ich habe ja schon mal einen Chicken Döner am Spiess selber gemacht. Wie lustig Partys bei mir sind weiss ja mittlerweile auch jeder. Selbstgemachter Gyros gab es bisher aber noch nie bei mir.

Mediterrane Sandwiches

Es gibt ja sowviele bekannte sandwiches, die es überall auf der Welt gibt und die es in unsere hemischen Imbissbuden geschafft haben. Das wollte bekannteste Sandwich ist sicher der Burger. Auf dem Blog findet ihr zahlreiche Burgerrezepte. Ein anderes bekanntes Sandwich ist der Döner Kebap. das ist ja die türkische Version eines Sandwiches, auch wenn der Döner eher aus Berlin stammt, hat er doch sehr viele türkische Einflüsse. Natürlich abgesehen vom Namen. Ich denke als nächstes bekanntes Sandwich kommt auch schon der Gyros. Dabei handelt es sich um die griechische Version des Döners. Fleisch wird vom Spieß runtergeschnitten und mit Salat und Tzaziki gegessen. Normalerweise ist das Fleisch Hammel oder Schwein.

Selbstgemachter Gyros

Auf einer Party eine Spiess laufen lassen, ist schon ein Highlight. Ich habe das Rezept extra auf 35 Portionen ausgelegt, weil es ein tolles Partyrezept ist.
Zubereitet ist es mit marinierten Schweinefleisch. Bei der Frage welches Fleisch man am besten für Gyros benutzt, bin ich schnell auf Schweinefeisch gestossen. Am Besten geht es mit Schweinenacken. Das Fleisch hat eine gute Struktur und genug Fett um schön saftig zu werden.
Dazu habe ich selbstgemachtes Tzatziki gemacht. Das ist die klassische Sauce in Griechenland und wird teilweise pur gegessen, aber natürlich auch auf einem Gyros.
Dabei muss man darauf achten, dass die Gurken erst vor dem Servieren in die Sauce gibt.

Selbstmariniertes Gyrosfleisch

• 3,3 kg Schweinenacken
• 1 Esslöffel Thymian (gestrichen)
• 1 Teelöffel Curry (gestrichen)
• 2 Esslöffel Oregano (gehäuft)
• 1 Esslöffel Paprikapulver (edelsüß und gehäuft)
• 1 Esslöffel Knoblauchpulver (gehäuft)
• 1 Esslöffel Pfeffer (gestrichen)
• 1 Teelöffel Zucker (gehäuft)
• 1 Esslöffel Himalalaya Salt (gehäuft)
• 1 Gemüsezwiebel

Selbstgemachtes Tzatziki

• 1000 g griechischer Joghurt 10%
• 15 Knoblauchzehen
• 2 Gurken
• 100 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure)
• 3 EL Olivenöl
• 3 Esslöffel Sherryessig
• 2 Esslöffel Dill (gehackt)
• Salz (Pfeffer)

Selbstfermentierter Wirsingsalat

• 1 Wirsing
• 1 Gemüseswiebel
• 1 Esslöffel Salz (gestrichen)
• 15 g Ingwer
• 1 Teelöffel Kümmel

gegrilltes Zucchini – und Auberginengemüse

• 1 Aubergine
• 2 Zucchini
• 1 halbe Knoblauchknolle
• Olivenöl
• Salz

Ausserdem

• 4 Tomaten
• 1 Gemüsezwiebel
• 35 Pitabrote (<a href="https://www.happyplate.de/sous-vide-entenbrust-im-pita-mit-orangen-chinakohlsalat-und-kardamon-gurkenjoghurt/" target="_blank">Rezept ier</a>)

Selbstmariniertes Gyrosfleisch

1. Das Fleisch in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
2. Mit allen Gewürzen und Kräutern, bis auf das Salz, marinieren.
3. Ca. 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
4. Das Fleisch salzen und auf dem Gyros aufspiessen.
5. Eine Gemüsezwiebel auf dem Spiess aufspiessen.
6. Den Spiess ca. 50 Minuten vor dem geplanten anschneiden laufen lassen.

Selbstgemachtes Tzatziki

1. Den Knoblauch fein hacken.
2. Den Joghurt mit dem Knoblauch, dem Dill, dem Sherryessig, dem Olivenöl und dem Mineralwasser vermischen.
3. Mit Salz leicht abschmecken.
4. 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
5. Die Gurken waschen und an einer Reibe grob reiben.
6. In einem Küchentuch/Passiertuch das Wasser auspressen.
7. In das Tzatziki geben und mit Salz abschmecken.

Selbstfermentierter Wirsing

1. Den Wirsing in keline Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
3. Beides mit etwas Salz in eine Schüssel geben und für 10 Minuten kräftig durchkneten.
4. Den Ingwer fein hacken.
5. Den Ingwer und den Kümmel mit dem Wirsing vermischen.
6. In ein Fermentierglas geben und 72 Stunden fermentieren lassen. Dabei darauf achten, dass der komplette Wirsing mit Flüssigkeit bedeckt ist.
7. Lässt sich gut im Kühlschrank lagern.

Gegrilltes Zucchini- und Auberginengemüse

1. Die Zucchinis und die Aubergine waschen und in Scheiben schneiden.
2. In einer Grillpfanne alle Scheiben gut anbraten.
3. Den Knoblauch in der Pfanne anbraten.
4. Salz und Olivenöl zur Aubergine und Zucchini zugeben und in eine Tupperbox packen.
5. Für 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Den Gyros fertig stellen

1. Die Tomaten in Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebe halbieren und in Scheiben schneiden.
3. Die Pitabrote toasten.
4. Währendessen etwas Fleisch abschneiden.
5. Pitabrot mit dem Gemüse, dem Fleisch und dem Tzaziki füllen.

Das Rezept Selbstgemachter Gyros mit Tzatziki im Fladenbrot und viele weitere findet ihr auf happy plate.