Soulfood - diese cremige Erbsensuppe ist vegan und wärmt Körper und Seele!
Die Zutaten für 2 Personen
- 500 g grüne Erbsen
- 4 Kartoffeln
- 150 ml Kokosmilch
- 750 ml Wasser
- 1 Pastinake
- 1 Zwiebel
- 1 TL Aceto Balsamico
- frische Basilikumblätter
- Salz & Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- Veganer Joghurt, z.B. Soja-, Mandel- oder Kokosjoghurt
Die Zubereitung
Pastinake, Kartoffeln und Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
In einem grossen Topf alle Zutaten - ausser dem Joghurt und dem Basilikum - etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Anschließend mit einem Pürierstab die Suppe cremig schlagen.
Nun kannst du die Suppe mit etwas Joghurt verfeinern und mit dem Basilikum dekorieren.
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Ich wünsche dir viel Spass beim Zubereiten und ich hoffe, dir schmeckt die vegane Erbsensuppe mit Kokosmilch.
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