Wenn im Garten die große Zucchinischwemme über uns hereinbricht, dann weiß man manchmal gar nicht mehr, was man damit machen soll.
Heute möchte ich eine interessante Alternative vorstellen, nämlich einen süßen Zucchinikuchen. Ist vielleicht schwer vorstellbar, aber es gibt ja auch Karottenkuchen und der schmeckt auch sehr gut.
Wir waren alle sehr begeistert davon, es entstand ein sehr leckerer, saftiger Kuchen, der allen sehr gut geschmeckt hat.
der fertig gebackene Zucchinikuchen
Rezept:
3 Dotter
200 gr. Zucker
1 Pck. Vanillezucker
125 ml. Pflanzenöl
2 El Backkakao fairtrade
400 gr. Zucchini
300 gr. Mehl
1 Pck. Backpulver
3 Eischnee
so sieht der fertige Teig aus
Zubereitung:
Backform einfetten und bemehlen.
Die Zucchini gut waschen und mit der Schale raspeln. Sollten die Zucchini sehr groß sein, müssen die Kerne vorher entfernt werden.
In einem Extragefäß den Schnee schlagen.
Die Dotter mit Zucker, Vanillezucker, Öl und Kakao mit Hilfe des Mixers gut schaumig rühren.
Die geraspelten Zucchini kann man gleich mit dem Mixer auf kleiner Stufe einrühren.
Das Mehl, Backpulver und den Schnee mit einem großen Löffel unterheben und sofort in die Backform füllen.
Je nach Backform bei 180°C 30 – 45 Min. backen.
Wenn man möchte kann man den ausgekühlten Kuchen noch mit Marmelade bestreichen und dann mit Schokolade glasieren.
wo sind denn die Zucchini geblieben?
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