Im Kühlregal vom Supermarkt finden wir ihn in verschiedenen Geschmacksrichtungen. Mit oder ohne Schlagobershaube (Sahnetupfen), mit Gelatine oder machmal auch ohne, aber auf jeden Fall in kleinen oder auch größeren Plastikbechern verpackt.
Die Rede ist vom Pudding, den viele nicht mehr selbst zubereiten wollen, obwohl das nun wirklich gar keine Hexerei ist.
Das Hauptargument ist oft nicht einmal die Zubereitung sondern vielmehr der Wunsch, den Pudding eiskalt zu genießen, wann immer es einem gerade in den Sinn kommt.
Bei meinem selbst.gemacht statt selbst.gekauft Tipp geht es daher heute wie fast immer um das Vermeiden von Verpackungsmüll und von unnötigen Zusatzstoffen.
Nach dem Motto “wenn schon, denn schon” verzichte ich auch auf das industriell hergestellte Puddingpulver. Und hier kommen meine Rezepte um Pudding selber zu machen.
Vanillepudding ohne Ei
1/2 L Milch
40 g Maisstärke (z.B. Maizena)
3 EL Zucker
1 Vanillestange
Schokoladepudding ohne Ei mit Kakao
1/2 L Milch
40 g Maisstärke (z.B. Maizena)
3 EL Zucker
1 EL Kakaopulver fair-trade
Schokoladepudding ohne Ei mit Schokolade (SEHR schokoladig!)
1/2 L Milch
40 g Maisstärke (z.B. Maizena)
3 EL Zucker
2 Rippen Bitterschokolade fair-trade
fertig gerührter Schokopudding
Zubereitung
* Von der Milch etwas abnehmen und das Stärkepulver und den Zucker damit verrühren.
* Die Vanillestange halbieren, das Mark auskratzen, in die Milch geben und gemeinsam aufkochen.
* Alternativ das Kakaopulver bzw. die Schokoladerippen in die Milch geben und gemeinsam aufkochen.
* Das angerührte Pulver unter fleißigem Rühren hinzugeben und gut 1 Minute bei abgedrehter Platte weiterkochen.
Die Puddingmasse noch heiß in 2 Sturzgläser einfüllen, den Deckel sofort fest zuschrauben und auf einem Brett abkühlen lassen. Nach dem Erkalten stellt man die Puddinggläser in den Kühlschrank. Der Pudding im Glas bekommt keine Haut und hält im Kühlschrank rund 1 Woche frisch .
Abfüllen mit Hilfe des Edelstahltrichters
Anmerkungen:
* Die leere, ausgekratzte Vanillestange kann man in ein Schraubglas geben und mit Zucker auffüllen. So erhält man nach 3 Wochen leckeren Vanillezucker.
* Der nach diesem Rezept zubereitete Vanillepudding ist natürlich nicht gelb, weil keine Farbstoffzusätze enthalten sind.
Der abgekühlte Pudding kommt in den Kühlschrank
Will man einen “gelben” Pudding ohne Lebensmittelfarbe, kann man das nachstehende Rezept zubereiten.
Vanillepudding mit Ei
1/2 L Milch
40 g Maisstärke (z.B. Maizena)
3 EL Zucker
1 Prise Salz
1 Vanillestange
2 Eidotter
2 Eiklar
Zubereitung
* Von der Milch etwas abnehmen und das Stärkepulver und den Zucker damit verrühren.
* Die Vanillestange halbieren, das Mark auskratzen, in die Milch geben und gemeinsam aufkochen.
* Das angerührte Pulver unter fleißigem Rühren hinzugeben und gut 1 Minute bei abgedrehter Platte weiterkochen.
* Den Topf vom Feuer nehmen und die verrührten Eigelbe rasch einrühren.
* Zum Schluss das zu Schnee geschlagene Eiklar vorsichtig unterheben.
Den Pudding erkalten lassen und noch am selben Tag verzehren.
Anmerkung
Pudding mit Ei zubereitet ist eine Klasse für sich. Durch den Eischnee ist er viel lockerer und hat einen sehr feinen Geschmack. Übrigens: Durch das Einrühren in die sehr heiße Masse wird das Ei ausreichend erhitzt, sodass es gegart ist.
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