Vor kurzem habe ich das Rezept für selbst gemachten Holunderblütensirup veröffentlicht.
Gerade bei Getränken kann man durch selber machen sehr viel Müll, insbesondere Plastikmüll, reduzieren. Ich setze daher heute mit meiner selbst.gemacht statt selbst.gekauft Serie mit dem Kräutersirup fort, weitere Anleitungen werden folgen.
Im Garten findet man viele verschiedene Kräuter
Sehr gut geeignet für Kräutersirup sind Goldmelisse, Zitronenmelisse, Apfelminze, Pfefferminze und Zitronenverbene. Besonders lecker fand ich den bunt gemischten Gartenkräutersirup, der mich im Geschmack tatsächlich an eine im österreichischen Handel sehr weit verbreitete Kräuterlimonade erinnert hat.
Basisrezept für Kräutersirup
1 l Wasser
1 kg Zucker
1 große Hand voll (also eigentlich beide Hände gemeinsam voll) Gartenkräuter
(nach dem Putzen der Kräuter gemessen!)
2-3 ungespritzte Bio-Zitronen oder 10 gr Zitronensäure
(Ich mache üblicherweise die 3fache Menge, damit es sich auch auszahlt. Die 3fache Menge ergibt rund 5 l Zitronenmelissensirup oder Apfelminzesirup. Man kann auch alle Kräuter beliebig mischen und das ergibt dann einen sehr leckeren Gartenkräutersirup.)
die Kräuter wurden gut gereinigt
Zubereitung Teil 1
Als erstes werden die Gartenkräuter verlesen, geputzt und kurz gewaschen. Ich habe immer einen ganzen Berg Kräuter, weil durch die Schnecken so viel Abfall entsteht. Für den Sirup verwende ich meist nur das obere Drittel.
Danach die Zitronen waschen, ausdrücken und den Saft auffangen. Die Schalen der Zitronen werden mit einem Gemüseschäler fein abgehobelt.
In einem großen Topf den Zucker im Wasser auflösen und unter ständigem Rühren (wichtig!) zum Kochen bringen. Zuerst ist das Wasser ein wenig grau-trüb vom Zucker, der sich jedoch mit steigender Temperatur vollständig auflöst. Der Zuckersirup wird dadurch wieder klar.
Sobald das Wasser kocht gibt man die Kräuter gemeinsam mit dem Zitronensaft und den Zitronenschalen in das Wasser, rührt gut um und wartet kurz, bis alles noch einmal aufwallt.
Danach den Topf sofort vom Herd nehmen, damit es nicht weiterkocht, und in den Keller oder einen kühlen Raum stellen.
Im Keller bleibt der Topf für 24 – 48 Stunden stehen und wird in der Zeit mehrmals umgerührt.
Zubereitung Teil 2
Als erstes werden die Flaschen sehr gut gereinigt. Die Deckeln gebe ich in eine Schale und übergieße sie zur Desinfektion mit kochendem Wasser.
die gut gereinigten Flaschen warten bereits
Der kalte Sirup wird mit Hilfe von einem Sieb durch ein sauberes Tuch (ich verwende dazu eine Windel) geseiht.
Der abgeseihte Sirup wird aufgekocht und für 10 Minuten sanft köcheln gelassen. Bitte immer wieder gut umrühren!
Danach wird der noch kochend heiße Sirup mit Hilfe von einem Trichter aus Edelstahl in die sauberen Flaschen gefüllt und diese werden sofort gut verschlossen.
der Kräutersirup ist fertig
Haltbarkeit
Der Sirup hält im dunklen Keller trocken gelagert länger als 1 Jahr. Wir haben noch geringe Restbestände vom Vorjahr im Keller, die unverändert gut schmecken.
Wildkräutersirup
Blüten von Giersch, Gundermann und Gänseblümchen eigenen sich auch sehr gut um zwischen die Gartenkräuter gemischt zu werden und der Sirup schmeckt sehr lecker.
würzige Alternativen
Auch Salbei, Thymian und Basilikum u.ä. können zum Kräutersirup beigemengt werden.
Einfach mal ausprobieren und nach Lust und Laune experimentieren!
Fruchtsirup
Nachdem ich während der Erntezeit der Beerenfrüchte nicht zu Haus war, ruht die bisherige Ernte im Winterschlaf im Tiefkühlschrank und wartet darauf, von mir verarbeitet zu werden. Sobald ich etwas mehr Zeit habe, werde ich Fotos machen und die Anleitung zu schreiben.
Den ersten Apfelsaft habe ich jedoch bereits gemacht, da kommt die Anleitung demnächst.
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