Vor kurzem habe ich die Rezepte für Holunderblütensirup und Kräutersirup veröffentlicht.
Heute setze ich mit meiner selbst.gemacht statt selbst.gekauft Serie mit Apfelsaft bzw. Birnensaft fort.
Fallobst ist nicht Abfall
Im Obstgarten fällt um diese Zeit sehr viel Obst von den Bäumen. Überall in der Wiese liegen Äpfel und Birnen herum, die durch das Herabfallen angeschlagen sind, teilweise Sprünge haben oder von Würmern befallen wurden.
Der Reiz in dieses Obst hineinzubeißen ist nicht sehr groß, da die meisten Stücke dadurch nicht gerade appetitlich aussehen.
Aber deshalb sind sie noch lange kein Abfall, man kann das Fallobst sehr gut zu Mus aber auch Obstsaft verarbeiten.
Basisrezept für Apfelsaft
1 l Wasser
200 – 300 gr Zucker
1 kg Fallobst Äpfel (netto ca. 500 – 700 gr)
1-2 ungespritzte Bio-Zitronen oder 5-10 gr Zitronensäure
nach Belieben etwas Zimt oder ein kleines Stück Ingwer
Alternativ kann das Rezept natürlich auch mit Birnen gemacht werden.
Zubereitung Teil 1
Die benötigte Menge an Wasser wird direkt in den Topf gemessen und mit dem Zucker, dem Zitronensaft bzw. der Zitronensäure sowie den Gewürzen versetzt. Die gut gewaschene Schale der Zitronen kann man hinein reiben. Alles gut umrühren bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat.
Die Äpfel werden gut gewaschen. Alle angeschlagenen Stellen sowie allenfalls der Wurmbefall werden ausgeschnitten und die Kerngehäuse entfernt.
Die Schalen der Äpfel können grundsätzlich verwendet werden. Das Obst in kleine Stücke zerschneiden und gleich in das vorbereitete Wasser werfen, damit die Stücke nicht braun wird.
die Apfelstücke werden gleich ins Wasser geschnitten
Anschließend wird alles zum Kochen gebracht und für ca. 5 Minuten auf kleiner Flamme wallen gelassen. Ich lasse den Topf danach meistens noch ein paar Minuten ziehen.
Zubereitung Teil 2
Während dessen kann man die zuvor bereits sehr gut gereinigten Flaschen bereit stellen. Die Deckeln gebe ich in eine Schale und übergieße sie zur Desinfektion mit kochendem Wasser.
Der sehr heiße Apfelsaft wird durch eine feines Haarsieb geseiht. Die Flüssigkeit nur sanft abtropfen lassen, keinesfalls mit einem Löffel drücken, da der Saft sonst einen musigen Bodensatz bekommt.
Das Sieb mit dem Obstmus beiseite stellen.
Den klaren Saft noch einmal kurz aufkochen und sofort mit Hilfe von einem Trichter aus Edelstahl in die sauberen Flaschen abfüllen.
der Apfelsaft ist fertig
Trinkfertige Zubereitung
Anders als beim Sirup wird der Apfelsaft nicht so stark verdünnt. Man schenkt in das Glas bis etwa 1/3 – 1/2 Apfelsaft ein und füllt sodann mit Wasser auf.
Unterschied Saft und Sirup
Beim Sirup kommt auf 1 l Flüssigkeit jeweils 1 kg Zucker, beim Saft wird deutlich weniger Zucker verwendet. Dementsprechend wird der Sirup auch viel stärker verdünnt, wenn man ihn trinkt.
Haltbarkeit
Da für die Herstellung von diesem Saft einerseits Fallobst und andererseits nicht so viel Zucker wie bei einem Sirup verwendet wird, ist die Haltbarkeit reduziert. Angebrochener Saft sollte daher immer im Kühlschrank aufbewahrt werden. Im verschlossenen Zustand hält der Saft ungefähr 3-6 Monate.
Doppelter Nutzen
Im Haarsieb befinden sich noch die ausgekochten Reste vom Fallobst, die wir natürlich keinesfalls wegwerfen. Das ist ein super leckeres Apfelmus und kann mit etwas Zucker, Zimt und Zitronensaft versetzt wie üblich verspeist werden.
Falls es zu trocken ist gibt man einfach ein kleines bisschen Wasser oder fertigen Apfelsaft dazu.
Zusatznutzen – das fertige Apfelmus
Demnächst wird es mit der Anleitung für Fruchtsirup weitergehen.
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