Seeteufelmedaillons mit zwei Soßen

Seeteufelmedaillons mit zwei Soßen

Zutaten:
400 g Seeteufelfilet, 2 EL Mehl, Salz, Pfeffer, 3 EL Olivenöl

Zutaten für die rote Paprikasoße:
1 Schalotte oder Zwiebel, 4 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 2 rote Spitzpaprika, Salz, Pfeffer, circa ¼l Brühe

Zutaten für das Bärlauchöl:
1 Handvoll Bärlauch, circa 100 ml Olivenöl, einige Krümel Salz, evtl. etwas Zitronenschale und Zitronensaft

Zubereitung:
Das Fischfilet quer in dicke Scheiben schneiden. In gesalzenem und gepfeffertem Mehl wenden, dann überschüssiges Mehl abschütteln. Der Fisch sollte nur hauchzart davon überzogen sein.

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Das Öl in der Pfanne rauchend heiß werden lassen (ein Brotwürfel sollte sofort leise zu brutzeln beginnen), die Medaillons darin auf jeder Seite circa eine Minute scharf braten. Sie sollen deutliche Bratspuren zeigen. Aber bitte nicht länger braten, sonst werden die Medaillons trocken und zäh. Herausheben und auf einem Teller warm stellen.

Die Soßen ruhig bereits vorher fertigstellen, ihnen macht es weniger aus zu warten als dem zarten Fisch.

Für die Paprikasoße Schalotte oder Zwiebel würfeln und in zwei Löffeln Öl andünsten, gehackten Knoblauch sowie die entkernten, klein geschnittenen Paprika hinzufügen. Salzen und pfeffern. Mit der Hälfte der Brühe bedecken und auf leisem Feuer zugedeckt etwa 20 Minuten weich dünsten. Dann mit dem Mixstab glatt pürieren und so viel Brühe hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Am Ende das restliche Öl untermixen, damit die Soße schön glänzt.

Für das Bärlauchöl die Kräuter entstielen, grob zerschneiden und im Mixer mit dem Olivenölpürieren. Nach Gusto mit etwas Salz, Zitronenschale und -saft würzen.

> Ein Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner Duttenhofer Foto: WDR

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