Seeteufel im Speck-Mantel....

 ...Küchenschlacht die Vierte,ich glaube ich sterbe!!!!
 Seeteufel im Speck-Mantel.... Wenn ich das heute schaff dann bin ich im Finale!!!Mit mir im Halbfinale sind Herbert und Veronika. Herbert kocht:
Hauptgang: Gekräuterter Lammlachs mit Sellerie-Kartoffel-Püree und Bohnen im Speck-Mantel. Nachspeiße: Himmlischer Schwarzwälder mit Schattenmorellen
 

Veronika kocht:
Rinderlende "Strindberg" mit Rosmarin-Kartoffeln. Nachspeiße:
Rhabarber-Crunch mit Erdbeer-Sahne
 Seeteufel im Speck-Mantel.... Heute müssen wir in 35  Minuten einen Hauptgang und ein Dessert kochen. Das war während der Vorbereitung immer mein Angst Tag. Denn ich hab ganz oft geübt damit ich den Kuchen in der Zeit auch gar bekomme.

Seeteufel im Speck-Mantel....Hauptgang: Seeteufel im Speck-Mantel
mit Vanille-Spinat  Nachtisch: Rhabarber-Wähe mit Erdbeer - Eis
Seeteufel im Speck-Mantel....  Zutaten:
 400 g Seeteufelfilet, ohne Haut200 gBlattspinat150 gBaconstreifen1Schalotte2Knoblauchzehen1 Orange, Zitrone 1 KnolleIngwer1Vanilleschote1Zimtstange, 1 Muskatnuss 2 EL Tomatenmark 3 EL  Gemüsefond200 mlRotwein200 mlPortwein1 TL  Puderzucker200 gkalte ButterOlivenöl, Salz, Schwarzer Pfeffer
 
Seeteufel im Speck-Mantel....  Zubereitung:
 Den Seeteufel waschen, trocken tupfen und in Medaillons schneiden. Die Medaillons mit Speck umwickeln. Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den Fisch von allen Seiten anbraten. Anschließend für circa sechs Minuten zum Garen in den Backofen geben.
Die Schale der Zitrone und Orange reiben. Den Spinat waschen und trocken schleudern. Den Knoblauch abziehen und in Streifen schneiden. Die Schalotte abziehen und in Würfel schneiden. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte glasig anbraten. Den Gemüsefond, das Vanillemark mit der Schote, die Zimtstange, drei Scheiben Ingwer, eine Zehe Knoblauch und den Blattspinat zugeben und köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen. Die Vanilleschote, die Zimtstange, den Knoblauch und den Ingwer wieder entfernen.Den Puderzucker in einen Topf sieben und karamellisieren lassen. Mit Rotwein und Portwein ablöschen und auf ein Drittel einkochen lassen. Die kalten Butterstücke und das Tomatenmark einrühren. Jeweils einen Streifen Orangen- und Zitronenschale zugeben. Die letzte Knoblauchzehe, und ein paar Scheiben Ingwer zugeben und mitköcheln lassen, anschließend wieder entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Seeteufel im Speck-Mantel....

Ihr merkt schon diese zwei Gerichte in dieser kurzen Zeit zu kochen war echt schwer!! Ich weiß gar nicht wie oft ich die Wähe zu Hause geübt habe, damit der Kuchen auch in 35 Minuten gar ist.

Seeteufel im Speck-Mantel....
  Nachtisch: 200 g Erdbeeren4 Stangen Rhabarber3 Zitronen1 Vanilleschote100 g Zartbitterschokolade200 g Crème fraîche2 Eier200 g Mehl100 g Zucker100 g Puderzucker1 EL Vanillezucker3 EL Maisstärke200 g kalte Butter150 ml Sahne500 ml MilchZubereitung:Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.Das Mehl mit einer Prise Salz vermengen. Die Butter in Stücken dazugeben und mit den Händen zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Die Milch dazugeben und zu einem Teig verarbeiten. Die Arbeitsfläche mit etwasMehl bestäuben und den Teig flach und rund ausrollen. Die Backform einfetten und den Teig gut andrücken.Die Zitronen auspressen. Die Erdbeeren säubern, den Strunk abscheiden und mit dem Zucker weich kochen.Den Zitronensaft zugeben. Anschließend vier Esslöffel beiseite stellen, den Rest mit der Milch und der Crème fraîche vermengen und in die Eismaschine geben.Den Rhabarber putzen, der Länge nach halbieren und in circa ein Zentimeter große Stücke schneiden. Die Stücke auf den Teig verteilen. Die Sahne mit den Eiern, der Maisstärke, dem Mark der Vanilleschote, demVanillezucker und einer Prise Zucker schaumig schlagen.Die Schokolade schmelzen und mit dem Pinsel dekorative Striche auf den Teller ziehen.Das Ganze auf dem Kuchen verteilen und für circa 25 Minuten in den Backofen geben. Anschließend aufschneiden, mit Puderzucker bestäuben, mit ein paar Minzblättern garnieren und servieren.  Seeteufel im Speck-Mantel....  Puh!!!! Das hat ja gar nicht mehr aufgehöhrt. Jetzt muss es nur dem Juror schmecken. Das ist heute Andreas C. Studer. Seeteufel im Speck-Mantel.... Jetzt kann ich nur Daumen drücken. Es hat alles geklappt, der Kuchen wurde rechtzeitig fertig, dass Eis war perfekt. Na? Was sagt ihr komm ich mit diesem Gericht weiter?Es bleibt spannend. Habt einen schönen Tag.Frau Bunt
 

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