Dank meiner wunderbaren Schwägerin zeig ich euch heute ein Rezept für (vermutlich schwäbische) Seelen. Weihnachten waren wir alle bei meinen Eltern und um das Essen so entspannt wie möglich zu machen, haben wir beschlossen "nur" zusammen zu vespern. Also, der Tisch hat sich fast unter seiner Last gebogen :-) An das Angebot hätte keine Weihnachtsgans mit Knödeln und Rotkraut rangereicht (...wobei es das zum Glück auch mal gab...). Ich hatte kurz vor Weihnachten noch ein Brot gebacken und gleich eingefroren. Kurz im Backofen aufgebacken und es war noch wie frisch. Meine Schwägerin hat sich allerdings den ganzen Morgen hingestellt um uns mit wirklich frischen, selbstgemachten Seelen zu verköstigen. Der Hammer! Sie meinte nur es wäre eine arge Sauerei (oder so ähnlich) und das kann ich jetzt bestätigen. Aber wer als Kind auch gerne mal im Schlamm gespielt hat, dürfte damit keine Probleme haben. Sehr klebrig, sehr glitschig und sehr lecker :-) Der Aufwand lohnt sich definitiv. Das Rezept war von hier. Da gibts dann auch noch einen Link um zu sehen wie man die Teilchen formt. Sehr hilfreich :-)
Rezept-pdf
Am nächsten Tag macht ihr dann den Hauptteig. Dafür verknetet ihr den Vorteig mit den restlichen Zutaten für ca. 12-14 Minuten auf mittlerer Stufe.
Teigruhe: Den Teig abgedeckt ca. 40-45 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen bis er sich mindestens verdoppelt hat. Jetzt wird der Teig in der Schüssel mit nassen Händen aufgedreht. Dabei soll man den Teig mit den Händen in 3 Stücke teilen und um die Längsachse zusammenzwirbeln. Wie das funktionieren soll hab ich noch nicht herausgefunden. Ich habe nur 2 Hände und mit denen habe ich es gerade geschafft, 2 Stücke abzuteilen und halbwegs miteinander zu verschlingen. Das habe ich 2-3 Mal gemacht und die Seelen hatten genug Spannung um nicht auseinander zu laufen. Anschließend wird der Teig wieder zugedeckt und weitere 40-45 Min. stehen gelassen, dann wieder das Spielchen mit dem Aufdrehen. Den Teig dann noch kurz in der Schüssel (5 Min.) ruhen lassen. Nun schüttet ihr den Teig auf den Tisch (befeuchtete Arbeitsplatte) und besprüht ihn gut mit Wasser. Hier liegt er nochmals ca. 20 - 30 Min. Jetzt werden die Seelen herausgebrochen (Herausbrechen: Fingerspitzen beider Hände zusammen, Finger geschlossen (keine offenen Zwischenräume), so dass die Hände ein großes "U" bilden. Dann die Handkanten von oben auf den Teig legen, durchdrücken und nach vorne weg ziehen... fertig und aufs Blech bzw. Backpapier). Vor dem Backen besprüht ihr sie nochmal mit Wasser und bestreut sie nach Belieben. Ich habe sie nacheinander auf dem Brotbackstein gebacken.
Ofen auf 275°C vorheizen (mit Stein, falls vorhanden)
Anbacken: 275°C fallend (auf 240-250°) für 10 Minuten mit Schwaden (ein paar Mal mit der Blumenspritze in den Ofen sprühen), anschließend Dampf ablassen
Ausbacken: 240-250°C für weitere 10-15 Minuten. Nach dem Backen mit Wasser besprühen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
Achso, ich habe ca. 15 Stück aus dem Teig bekommen. Kommt drauf an wie groß ihr sie macht.
Rezept-pdf
Vorteig:
200gWeizenmehl Type 550
220gWasser
5g Hefe (frisch)
______________________
Hauptteig:
425g Vorteig (gesamte Menge von oben)
800g Weizenmehl Type 550
480g Wasser
30g Hefe
25g Salz
3g Zucker
20g Milch
zum bestreuen:
z.B. Kümmel, grobes Meersalz, Sesam, Mohn, Käse, Schinkenwürfel....
Am nächsten Tag macht ihr dann den Hauptteig. Dafür verknetet ihr den Vorteig mit den restlichen Zutaten für ca. 12-14 Minuten auf mittlerer Stufe.
Teigruhe: Den Teig abgedeckt ca. 40-45 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen bis er sich mindestens verdoppelt hat. Jetzt wird der Teig in der Schüssel mit nassen Händen aufgedreht. Dabei soll man den Teig mit den Händen in 3 Stücke teilen und um die Längsachse zusammenzwirbeln. Wie das funktionieren soll hab ich noch nicht herausgefunden. Ich habe nur 2 Hände und mit denen habe ich es gerade geschafft, 2 Stücke abzuteilen und halbwegs miteinander zu verschlingen. Das habe ich 2-3 Mal gemacht und die Seelen hatten genug Spannung um nicht auseinander zu laufen. Anschließend wird der Teig wieder zugedeckt und weitere 40-45 Min. stehen gelassen, dann wieder das Spielchen mit dem Aufdrehen. Den Teig dann noch kurz in der Schüssel (5 Min.) ruhen lassen. Nun schüttet ihr den Teig auf den Tisch (befeuchtete Arbeitsplatte) und besprüht ihn gut mit Wasser. Hier liegt er nochmals ca. 20 - 30 Min. Jetzt werden die Seelen herausgebrochen (Herausbrechen: Fingerspitzen beider Hände zusammen, Finger geschlossen (keine offenen Zwischenräume), so dass die Hände ein großes "U" bilden. Dann die Handkanten von oben auf den Teig legen, durchdrücken und nach vorne weg ziehen... fertig und aufs Blech bzw. Backpapier). Vor dem Backen besprüht ihr sie nochmal mit Wasser und bestreut sie nach Belieben. Ich habe sie nacheinander auf dem Brotbackstein gebacken.
Ofen auf 275°C vorheizen (mit Stein, falls vorhanden)
Anbacken: 275°C fallend (auf 240-250°) für 10 Minuten mit Schwaden (ein paar Mal mit der Blumenspritze in den Ofen sprühen), anschließend Dampf ablassen
Ausbacken: 240-250°C für weitere 10-15 Minuten. Nach dem Backen mit Wasser besprühen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
Achso, ich habe ca. 15 Stück aus dem Teig bekommen. Kommt drauf an wie groß ihr sie macht.
Ganz liebe Grüße,
