Seelachs-Saltimbocca mit mediterranem Gemüse

Als meine "bessere Hälfte" mich fragte, was es zu essen gibt und ich im daraufhin antwortete: Fisch. Da verzog er sein Gesicht.
Als er dann aber am essen war, meinte er: mmmh, lecker.
Das war es auch. Schon das Gemüse allein mit dem Kartoffelpüree.
Und es ist wieder einmal fix zubereitet.

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel:Seelachs-Saltimbocca mit mediterranem Gemüse

Kategorien:Fisch

Menge:2 Personen

Zutaten

1groß.Zucchini

250GrammKirschtomaten

3rote Zwiebeln

6StieleSalbei

6ScheibenParmaschinken

450GrammSeelachsfilet

Salz

Pfeffer

Zucker

2Essl.Olivenöl

1Essl.Weißer Balsamessig

Kleine Holzspieße

Quelle

Erfasst *RK* 07.06.2014 von

Kornelia Seipel

Zubereitung

• Zucchini putzen, waschen und klein schneiden

• Tomaten waschen, evtl. halbieren

• Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden

• Salbei waschen, 12 Blätter abzupfen und Rest beseitelegen

• Schinkenscheiben längs halbieren

• Fisch waschen, trocken tupfen und in 12 gleich große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Stück mit 1 Salbeiblatt belegen, mit der Schinkenscheibe umwickeln und mit den Holzspießen feststecken

• l El Öl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse darin unter gelegentlichem Wenden 7-8 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken

• gleichzeitig 1 El Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Fischaltimbocca darin von jeder Seite 3 Minuten goldbraun braten

• alles anrichten und mit restlichem Salbei garnieren.

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Ich hatte dazu Kartoffelpüree. Wer mag, kann aber auch nur Ciabattabrot dazu reichen.