Schweinslungenbraten in Pfeffersauce ist eines der Rezepte, das wir immer wieder gerne zubereiten, wenn es schneller gehen soll. Eigentlich waren wir damals auf der Suche nach einem Rezept für eine Pfeffersauce, die zu unterschiedliche Fleischarten serviert werden kann. Das Rezept, das wir gefunden haben, schlug die Sauce zu kleinen abgebratenen Schweinslungenbratenstücke vor, wozu wir uns dann auch kurzerhand entschlossen haben es genau nach dem Rezept zu kochen. Und ich muss sagen, zu Schweinslungenbraten finde ich, dass sie am besten passt. Anstelle der getrockneten Pfefferkörner, die vorher in Flüssigkeit eingeweicht werden, verwenden wir grüne Pfefferkörner, die schon in einer Salzlake eingelegt sind. Geht viel schneller und sind in ihrem Geschmack auch viel intensiver. Beim Zerdrücken der Körner in der Sauce muss man allerdings aufpassen und nur leicht andrücken, sonst wird die Sauce ganz schnell scharf. Ist uns einmal passiert, seitdem sind wir sehr vorsichtig beim Zerdrücken und auch der Dosierung der Pfefferkörner.
300 Gramm Schweinslungenbraten
Salz, Pfeffer
Senf
1 EL Öl
125 ml Rindsuppe
125 ml Schlagobers
1 EL grüne eingelegte Pfefferkörner
2 EL Butter
Petersilie gehackt zum Garnieren
Kroketten als Beilage
Lungenbraten in zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und dünn mit Senf bestreichen.
In einer Pfanne Öl erhitzen, Lungenbraten darin beidseitig scharf anbraten. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Bratenrückstand mit Suppe aufgießen und kurz aufkochen lassen. Obers dazugeben. Grüne Pfefferkörner zufügen und in der Sauce zerstoßen. Etwas einkochen lassen (ggf. mit etwas Mehl aufgelöst in etwas Wasser binden).
Das Fleisch wieder in die Oberssauce geben und zugedeckt bis zum Servieren ziehen lassen.
Fleisch mit Sauce und Beilagen anrichten.