Glück gehabt, dass ich es noch fotografieren konnte…!
An Heiligabend habe ich ein typisches Filet im Teig gemacht, allerdings habe ich für die Zubereitung eine weniger typische Variante gewählt: ich habe das Filet nämlich im Profi Steam gemacht und dieses intervallgegart. Das Resultat: ein sehr saftiges Filet im Innern und eine wunderbar knusprige Teigkruste aussen rum!
Zutaten (für 4 Personen)
- 350 Gramm Kalbsbrät
- 50 Gramm Schinken
- 1 Bund Peterli
- 3 EL Cognac (habe ich aber ersatzlos weggelassen)
- 1 Schweinsfilet
- 150 Gramm Rohschinken
- 1 Blätterteig, rechteckig (ca. 42 x 26 cm)
- Salz, Pfeffer
- 1 Eiweiss
- 1 Eigelb
Zubereitung
Schinken und Peterli fein schneiden, mit Cognac und Kalbsbrät gut mischen. Das Filet mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Brätmasse bestreichen, dann das Filet mit Rohschinken umwickeln. Das Filet auf den Teig legen. Eventuell den restlichen Teig abschneiden und für eine Garnitur beiseite legen. Die Teigenden mit Eiweiss bestreichen und gut verschliessen. Mit den Teigresten verzieren. Mit Eigelb bestreichen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im Ofen bei 180 Grad ca. 35 – 40 Minuten intervallgaren.
Tipp zum Tiefkühlen
Das fertig zubereitete Filet vor dem Bestreichen mit Eigelb gut in Alufolie verpacken. Haltbar im Tiefkühler ca. 1 Monat. Im Kühlschrank während ca. 15 Stunden langsam auftauen, mit Eigelb bestreichen und nach den oben erwähnten Angaben backen.
Rezept aus “Dampfgaren mit Profi Steam – Electrolux”
Welche Filets macht Ihr?
Und hier noch die Rezepte zu meinen letztjährigen Festtags-Filets:
Weitere einfache und familientaugliche Alltagsrezepte findet Ihr unter der Rubrik “La Cucina Angelone“!