Natürlich habe ich auch früher Fleisch gekocht. Und dies auch gut. Doch seit wir den Profi Steam haben, merke ich, wie ich noch etwas lockerer an die Sache gehe, weil es ganz einfach und bequem ist, gleichzeitig auch noch Gemüse und Reis zu machen.
Kürzlich habe ich mich für ein Schweinsbraten-Rezept entschieden mit feiner Peperonata:
Zutaten
- 600 Gramm Schweinsnierstück
- 3 EL scharfer Senf
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- je 1 rote und gelbe Peperoni, halbiert, entkernt
- 1 Zucchetti
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, gewürfelt
- 2 Rosmarinzweige
Zubereitung
Das Fleisch mit Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Das Fleisch auf einem Siebeinsatz in eine Garschale legen und bei 140 Grad 30 Minuten intervallgaren. Peperoni und Zucchetti in etwa 1 x 1 cm gleichmässig grosse Stücke schneiden. Zusammen mit Zwiebel und Knoblauch zum Fleisch in die Garschale geben, die Rosmarinzweige auf das Fleisch legen und nun bei 120 Grad weitere 40 Minuten intervallgaren.
Das Intervallgaren ist eine Mischung zwischen “Heissluft” und “Dampfgaren”. Alle 30 Sekunden wird der Heissluft eine Dampfphase von 10 Sekunden zugeschaltet. Dadurch wird der gewöhnlichen Heissluft zusätzliche Feuchtigkeit beigefügt. Grössere Fleischstücke werden durch den Dampf gleichmässig vorgegart und erhalten dennoch eine schöne goldbraune Kruste. Das Fleisch trocknet nicht aus und verliert weniger Gewicht, weil es auch weniger Flüssigkeit verliert.
Das Resultat hat uns einmal mehr sehr überzeugt!
Das Rezept stammt aus Roland Astners Kochbuch Dampfgaren.
Unter der Rubrik La Cucina Angelone findet Ihr jede Woche neue besonders familientaugliche Alltagsrezepte! Lasst Euch auch von den Rezeptbildern inspirieren!
