Schweinemedaillons mit Walnusskruste und gebratenen Feigen
Zum bevorstehenden Vallentinstag gibt es bei meinem Menü als Hauptgang dieses Rezept.
Zutaten
700 g Schweinefilet
Butteröl
50 g Walnusskerne
50 g Butter
4 Tl Paniermehl
1 Zweig Thymian
Salz, grober Pfeffer
4 Feigen
20 g Butter
Zucker
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Personen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittelt
Zubereitung
Die Schweinefilets in 12 Medaillons schneiden, ein wenig mit der Hand auf den Schnittflächen zusammendrücken. Nun mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne in etwas Butteröl langsam braten.
Die Walnusskerne in einer Pfanne leicht rösten und danach fein hacken. Den Zweig Thymian abrepeln. Nun alle Zutaten (Walnüsse, Butter, Paniermehl, Thymian) zusammenmengen und mit etwas Salz und frisch gemahlenen groben Pfeffer abschmecken.
Die Kruste auf den fertigen Medaillons anrichten und im Ofen bei Oberhitze knusprig überbacken.
Die Feigen vierteln und in Butter mit einer Prise Zucker kurz anbraten.
Dieses Gericht serviere ich mit Rotweinsoße und Kartoffel-Pastinaken-Püree.
Viel Spaß beim nachkochen und guten Appetit wünscht
