Bis heute habe ich 292 Beiträge für diesen Blog geschrieben, doch noch nicht einmal über ein Schweinefilet. Dabei galt ein Schweinefilet in meiner Jugend als Festtagsfleisch, so wie ein Rinder-oder Kalbsfilet. Nur hat sich das in den letzten Jahren deutlich geändert, denn Schweinefleisch wird in Massen produziert und ist sehr preiswert zu bekommen. So kann man Schweinefilet schon für 7/Kilo beim Discounter erwerben. Genau das möchte ich aber eben nicht, weil ich überzeugt bin das niemand für diesen Preis ein Stück Schweinefilet unter erträglichen Bedingungen so produzieren kann das es am Ende dann auch noch schmackhaft ist.
Ich habe überhaupt nur sehr wenige Rezepte mit Schweinefleisch eingestellt. Das hat was damit zu tun das ich bisher in der Nähe keine Quelle für gutes Schweinefleisch hatte. Das hat sich geändert und ich kann Fleisch vom Thönes Naturverbund beziehen. Einen Schweinebauch habe ich bereits gemacht und nun gab es ein Schweinefilet, das war klein und hatte gerade 340 g Gesamtgewicht, doch für Frau K und mich war das mehr als ausreichend. Ich habe für diese Stück nicht mehr bezahlt als ich auch für Lamm oder Rind in ähnlicher Qualität zahle. Natürlich deutlich mehr als Schweinefleisch sonst kostet, doch dieses Fleisch schmeckt auch deutlich besser als das Schweinefleisch das ich bisher kannte und kaum noch gekauft habe.Dazu gab es Gemüse aus der Pfanne, eher einfach und schlicht, doch richtig lecker.Zutaten für 2:1 Schweinefilet (ca. 350 g)200 g Buschbohnen8 kleine festkochende Kartoffeln1 kleine Zucchini1 Knoblauchzehe3 Tomaten8 Kalamata Oliven1 Tl KapernOlivenöl, Pfeffer und SalzZubereitung:Das Schweinefilet in etwas Olivenöl von beiden Seiten etwa 2 Minuten anbraten und im Backofen bei 70°C 25 - 30 Minuten warm halten.
Die Kartoffel abwaschen und bissfest gar kochen, abschrecken und pellen. Bohnen putzen und abwaschen, in reichlich Salzwasser garen. Die Zucchini längs halbieren , dann in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einer größeren Pfanne erhitzen und die Zucchini von beiden Seiten wenige Minuten braten, aus dem Öl nehmen und auf etwas Küchenkrepp entfetten. Die Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheiben schneiden, in das warme Olivenöl, in dem die Zucchini gebraten sind etwas ziehen lassen, nur die Kartoffel halbieren, in die Pfanne geben und ein wenig anrösten.
Zwischenzeitlich die Tomaten abwaschen und achteln. Die Oliven vierteln. Bohnen und Zucchini mit den Tomaten, Oliven und Kapern in die Pfanne geben, alles nur kurz erwärmen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.Gemüse auf zwei vorgewärmte Teller verteilen, das Filet in Scheiben schneiden und dazu geben.
