Zutaten:
1,5 Kilo Schweinebauch, ohne Knochen
Für die Marinade:
1 TL Meersalz, 1 Stängel Zitronengras, fein gehackt, 2 Prisen frisch gemahlenen weißen Pfeffer, 2 Prisen chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver, 2 Knoblauchzehen, zerdrückt, 2 EL frischer Ingwer, geschält und gehackt, 2 rote Chilis, entkernt, fein gehackt,
Zum Garen:
1 Fenchelknolle, geputzt und grob gehackt, 4 frische Lorbeerblätter, 3 Knoblauchzehen, geschält und gehackt, 1 TL Kardamomkapseln, zerdrückt, 4 Sternanis, 1 TL Fenchelsamen, 100ml Weißwein, 300ml leichte Hühnerbrühe, 2 EL Sojasoße
Zubereitung:
Für die Marinade Salz, Zitronengras, Gewürze, Knoblauch, Ingwer und Chili in einer kleinen Schüssel vermischen. Dann die Fleischseite des Schweinebauchs damit einreiben. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Schwarte mit Meersalz einreiben und den Schweinebauch mit der Hautseite nach oben in eine ofenfeste Form legen. Gehackten Fenchel, Lorbeerblätter, Knoblauch, Kardamom, Sternanis und Fenchelsamen ebenfalls in die Form geben. Mit Weißwein, Hühnerbrühe und Sojasoße angießen und das Ganze auf dem Herd auf hoher Flamme erhitzen, bis die Flüssigkeit zu kochen anfängt. Mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und für zweieinhalb Stunden in den Ofen stellen. Aus dem Ofen nehmen und testen, ob das Fleisch gar ist – wenn Sie den Griff eines Teelöffels durch den Schweinebauch stechen können, dann ist das Fleisch durch. Die Temperatur auf 220 Grad hochdrehen und noch mal 20 Minuten rösten, bis die Schwarte knusprig ist. Das Fleisch vor dem Anschneiden an einem warmen Ort 15 Minuten ruhen lassen.
Ein Rezept von Marc Fosh
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