Rezept von Markus Podzimek – wdr-Fernsehen-daheim und unterwegs
Zutaten:
- 180 g Sahne
- 10 g Invertzucker
- 10 g Butter
- 100 g Schwarzes Johannisbeermark
- 180 g Vollmilchschokolade
- 75 g Crème de Cassis
- 60 Hohlkugeln Zartbitterschokolade
Zum Garnieren:
- 100 g Fruchtpulver Schwarze Johannisbeere
- 150 g Zartbitter-Kuvertüre
Zubereitung:
Sahne mit dem Invertzucker erhitzen. Johannisbeermark zufügen und einmal aufkochen. Butter und Vollmilchschokolade zufügen und unter Rühren auflösen, abkühlen lassen. Créme de Cassis unterziehen, die Masse für einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Trüffelmasse in einen Spritzbeutel geben und in die Hohlkugeln damit füllen.
Die gefüllten Kugeln für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen bis sich auf der Trüffelmasse eine leichte Haut gebildet hat.
Ca. 50 g Zartbitter-Kuvertüre schmelzen, in einen kleinen Gefrierbeutel geben, verschließen und eine kleine Ecke abschneiden. Mit der Kuvertüre vorsichtig die Öffnungen der Hohlkugeln verschließen. Erneut in den Kühlschrank stellen bis die Kuvertüre fest geworden ist.
Restliche Kuvertüre schmelzen.
Fruchtpulver auf einen tiefen Teller geben.
Die eine Hälfte der fertigen Hohlkugeln in die Kuvertüre tauchen, abtropfen lassen und in dem Fruchtpulver wälzen. Zum Trocknen auf Butterbrotpapier setzen.
Die andere Hälfte der fertigen Hohlkugeln nacheinander in die Kuvertüre tauchen und über einen Seih-/Frittierlöffel/Schaumkelle (wichtig: mit “Metallgitter”) rollen, damit kleine Spitzen entstehen. Auf Butterbrotpapier trocknen lassen.
Wer mag kann die fertigen Pralinen noch in Papiermanschetten setzen.