Zutaten für die Knödel (für ca. 10 Stk.):
1 große Zwiebel
Öl zum Anbraten
180 g Semmelbrot
4 Eier (Größe M)
200 ml Milch
1/2 Bund Petersilie
75 g Mehl
2 EL Stärke
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen, fein hacken und kurz in Öl anschwitzen. Die Semmelwürfel in eine Schüssel geben, warme Milch und die Eier hinzufügen. Die Petersilie hacken und ebenso dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl und Stärke dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zu einer Masse verkneten.
Wasser mit etwas Salz aufkochen und sieden lassen. Mit feuchten Händen Knödel formen und diese im siedenden Wasser für 10 Minuten ziehen lassen. Danach mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser nehmen.
Zutaten für das Schwammerlgulasch:
850 g Eierschwammerl
1 große oder 2 mittlere Zwiebeln
ein guter Schuss Öl
¾ TL Paprikapulver
250 g Sauerrahm
250 ml Schlagobers
Salz & Pfeffer
Optional: eine Prise Chili gemahlen
4 EL Petersilie (gehackt)
Zubereitung:
Die Schwammerl putzen, größere Eierschwammerl halbieren oder in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Etwas Öl in einem Topf erhitzen.
Die Zwiebeln im Öl glasig dünsten, die Eierschwammerl hinzugeben und einige Minuten unter rühren dünsten. Die Flüssigkeit die entsteht abschöpfen und bei Seite stellen. Die Eierschwammerl mit dem Paprikapulver stauben und kurz anrösten. Den Sauerrahm und das Schlagobers dazugeben und die Sauce auf geringer Stufe einige Minuten köcheln lassen. Den Schwammerlsud einrühren und das Schwammerlgulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken.