Dies ist ein Renner meines internationalen Blogs. In USA und Kanada sind Linsen mit Spätzle eher unbekannt. Und auch für mich war es ein Erlebnis, als mein liebster Schwabe das zum ersten Mal für mich gekocht hat. Linsen kannte ich natürlich, aber nicht in dieser Kombination. Ich habe mich belehren lassen, dass es keinen deutschen Food-Blog ohne dieses Rezept geben darf, auch wenn das Gericht seine Wurzeln in Süddeutschland hat. Und noch ein Bonus: die Kinder lieben es auch!
Ich verzichte aber gerne auf die Würste und den Bauchspeck. Deswegen würde ich dieses Gericht auch als vegetarisch bezeichnen. Außer das ich den Speck zum Kochen verwende, damit die Linsen das Aroma aufnehmen. Und bei den Spätzle nehmen wir aus Zeitgründen fertige Spätzle aus dem Supermarkt. Besser ist es natürlich, wenn man diese selber macht. Die Spätzlemaschine ist schon ein fester Bestandteil unserer Küche, dank der Mutter meines liebsten Schwaben.
Tipp: wenn Ihr Euch doch Pro-Würstchen entscheidet, dann vergesst nicht, Senf auf den Tisch zu stellen. Denn das gibt den Extra-Kick.
Wie gesagt, auf den Speck verzichte ich und setze ihn nur für das Aroma ein. Wenn Ihr aber auch hier Fleischliebhaber seid, dann schneidet Ihr vor dem Servieren das Fleisch vom Speck ab und gebt es wieder in die Soße. Natürlich empfehle ich Bio-Bauchspeck vom Metzger Eures Vertrauens.
Schwäbische Linsen mit Spätzle
Zutaten für 4 Personen:
250 g Braune Linsen(ich empfehle Deutsche Berg Linsen oder Bernsteinlinsen)
3 Karotten, mittel groß und klein geschnitten
2 Kleine, gelbe Zwiebeln, klein geschnitten
250 g Bauchspeck
2 Lorbeerblätter
125 ml Trockener Weißwein
500 ml Rinderbrühe
1 EL (oder mehr, je nach Geschmack) Kräuter-Essig
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
400 g Spätzle nach Wahl
Zubereitung:
1. Die Linsen, die Karotten, die Zwiebeln, die Lorbeerblätter und den Bauchspeck in einen großen Topf geben und den Wein und die Brühe dazu geben. Gut umrühren.
2. Alles zum Kochen bringen und dann den Herd auf kleine Stufe stellen und 30 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Spätzle zubereiten. Entweder frisch oder aus der Packung.
3. Wenn Ihr Würste (Frankfurter, Wiener) servieren wollt, dann könnt Ihr sie am Stück lassen oder auch in kleine Rädchen schneiden und in die Soße geben. Dann noch auf mittlerer Stufe 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Würste warm genug sind. Gegebenenfalls noch etwas Wasser dazu geben, je nach gewünschter Konsistenz.
4. Zum Schluß noch den Essig dazu schütten und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Lorbeerblätter und den Speck vor dem Servieren herausnehmen.
5. Enjoy !
