Hallo Ihr Lieben, jetzt sind schon wieder zwei Wochen vergangen, seit meinem letzten Post! Die Zeit rast aber auch... Leider waren wir aufgrund eines etwas unfähigem Telefonproviders tagelang von der Außenwelt abgeschnitten ohne Internet und Telefon - ganz schöne Umstellung irgendwie. Dabei sieht man erst wieder richtig, wie das früher war :) bzw. wie einfach wir es heute mit allem haben.
Außerdem war ich noch drei Tage im Kurzurlaub bei meiner Family im Schwarzwald. Und inspiriert durch eine zünftige, schwäbische Küche habe ich diese Woche den Schwiegerpapa bekocht. Ok, mein Liebster hat beim Spätzle-machen fleißig geholfen :) und das Ergebnis wollte ich Euch natürlich nicht vorenthalten.
Den Bohnensalat habe ich nach einem Rezept in der neuen Lecker gemacht, allerdings mal wieder abgewandelt :) Dort wurde dieser nämlich z.B. mit roten Linsen gemacht, die ich nicht hatte, dafür habe ich Tomaten und Speck dazuinterpretiert. Ebenfalls aus der aktuellen Ausgabe habe ich den Nachtisch gezaubert. Himbeerlasagne mit Schmand und Lemon Curd (die ich wiederum auch nicht hatte) ist super angekommen, von den Kässpätzle ganz abgesehen. Das war wirklich ein schöner Abend mit danach ziemlich dicken Bäuchen (den ich ja ohnehin gerade habe).
echter Schwarzwälder Speck (ca. 200 g)Basilikum zum garnieren
Für die Himbeerlasagne:300 g TK-Himbeeren40 g Zucker + 50 g Zucker1 Bio-Zitrone250 g Schmand125 g Schlagsahne (Cremefine)200 g Butterkekse oder Löffelbiskuitsca. 125 g Lemon Curd oder eine andere Marmelade
Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, das Öl dazugeben und abschmecken. Dann alles untermischen und zum Schluss die Cocktailtomaten hinzugeben. Den Salat habe ich ca. eine halbe Stunde ziehen lassen und dann nochmals nachgesalzen.
Für die Himbeerlasagne:Die Himbeeren auftauen lassen und pürieren. überflüssigen Saft abgießen. Ca. 40 g Zucker hinzufügen und kalt stellen. Die Zitrone heiß waschen und die Schale fein abreiben. Zitronensaft auspressen und mit dem Schneebesen zusammen mit dem Schmand cremig rühren. 50 g Zucker dazu und kalt stellen. Inzwischen die Sahne steif schlagen und dann unter die Schmand-Creme heben.
Den Boden einer Form (ca. 10x20cm mit 5 cm Rand) dünn mit der Creme bestreichen und im Wechsel die Biskuits mit dem Himbeerpüree und der Schmand-Sahne-Creme darauf schichten. Zum Schluss die Lemon Curd (wo kann man denn sowas kaufen??) oder alternativ eine fruchtige Maracujamarmelade darauf klecksen und etwas eindrücken. Ca. 2 Stunden kalt stellen.
Die Kässpätzle sind uns dieses Mal besonders gut gelungen. Hier stammt das Rezept aus einem uralten Kochbuch, dass meine Mutter mir mal mit 18 zum Geburtstag geschenkt hat :) Wen es interessiert, darf mich gerne darauf ansprechen.
Habt eine schöne Woche, der Spätsommer scheint sich ja doch noch zu zeigen und ich genieße meinen Mutterschutz endlich in vollen Zügen! ♥ ♥ Glori