Schupfnudelpfanne mit Spinat, Champignons, Kirschtomaten und Parmesan

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Schupfnudelpfanne mit Spinat, Champignons, Kirschtomaten und Parmesan
Manchmal muss es was Deftiges sein, oder? Dass sich deftig, gesund und einfach nicht ausschließen, zeige ich euch mit dieser Schupfnudelpfanne. Lecker und vegetarisch ist sie auch noch!
Zutaten (2 Portionen):500 g Schupfnudeln250 g Champignons8-10 Kirschtomaten2 Handvoll Babyspinathalbe Zwiebel Öl SalzPfefferChiliflockenParmesanAlfalfasprossen (optional) 
Die Schupfnudeln in einer Pfanne mit etwas Öl goldgelb anbraten. In eine Schüssel umfüllen und zur Seite stellen. Die Zwiebel würfeln, die Champignons vierteln und zusammen in etwas Öl ebenfalls anbraten. Die Kirschtomaten vierteln und hinzufügen. Die Schupfnudeln wieder dazutun und alles gut durchschwenken. 
Den Spinat waschen, gut abtropfen lassen und unterheben. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und warten, bis der Spinat zusammengefallen ist. Alles mit Salz, Pfeffer und den Chiliflocken würzen.
Nach Geschmack Parmesan reiben, über die Schupfnudelpfanne streuen und gut vermengen, sodass der Parmesan schmilzt. Beim Servieren nach Wunsch Sprossen darüberstreuen.
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