Der Titel einer amerikanische Filmkomödie aus dem Jahr 2012 Pitch Perfect ist eigentlich ein Wortspiel aus perfect pitch, dem englischen Begriff für das absolute Gehör. Im alltäglichen Sprachgebrauch steht er dafür, den richtigen Ton zu treffen (engl. to pitch = stimmen/einrichten). Aus diesem Movie kennt man den a-cappellaCup Song von Anna Kendrick, der schon 1931 von der Carter Family (Will You Miss Me) stammte. Eine genaue Anleitung für das alten Kinderspiel, das durch Klatschen der Hände, Tischschlagen und Becher (Cup) aufschlagen einer Percussion Vorstellung ähnelt gibt eshier.
Der oder das Cup (lat. pocillum = Tasse) ist in der Küche eine häufig verwendete amerikanische Maßeinheit von ca. 250 ml Rauminhalt. Sie vereinfacht das Zubereiten von Rezepten ohne Verwendung einer Waage. Zur Erinnerung: 1 gallon = 4 quart = 8 pint = 16 cup = 32 gill. Achtung, bitte nicht verwechseln mit einer deutschen Tasse. Sie enthält i. d. R. nur 125 ml.
Dass Cup auch eine Bezeichnung für BH Größen ist gehört nur der Vollständigkeit halber hier erwähnt. Ein Cup steht allerdings im sportlichen Bereich auch für einen Pokal. Aus Glas oder Metall, mit fortlaufender oder Einzelgravur steht er dann im Regal und fristet dort als Staubfänger sein ehemals glorreiches Dasein, ein Stehrumchen eben. Aus der Lokalzeitungsrubrik HERZENSANGELEGENHEITEN - SUCHE/FINDE:
Einsamer Wanderpokal sucht zementierten Sockel zum Anlehnen.
Und wenn Einer (im Englischen) gar cup-shot ist, dann hat er einfach mal deutlich zu tief ins Glas geschaut. Auch beim Kochen ist der Cup eine immer wieder heiß begehrte Trophäe. Mit großem Vergnügen nehme ich an ebensolchen Ausscheidungen teil. Das Zubereiten von Gerichten nach Mottos oder aus vorgegebenen Warenkörben, gerne nach Zeit, gehört für mich immer wieder zu ganz besonderen Herausforderungen - sie bereichern meinen beruflichen Alltag auf ihre ganz eigene Weise. Unlängst war es derSchaper-Cup und letztens eben mal wieder der Cooking Cup, Deutschlands größter Hobbykochwettbewerb. 2013 berichtete ichhier davon, 2014 fiel er leider ins Wasser aus.
Das Motto der Cooking Cup 2015 Kompetition lautete Andalusische Küche. Es ist die Regionalküche der südspanischen Region Andalusien. Unter diesem Begriff werden unterschiedliche Küchen zusammengefasst. Neben der Mittelmeerküche der Küstenregionen mit einer Vorliebe für Fischgerichte gibt es auch die bäuerliche, eher deftige Küche des Hinterlandes. Im Herbst und Winter werden in der ländlichen Küche diverse Eintopfvarianten und Schmorgerichte zubereitet. Ein einzigartiges Gemisch aus Kartoffeln, Fleisch und jeder Menge Gewürze ist das eher als Hausmannskost zu bezeichnende Eintopfgericht papas con carne. Hier vermischen sich gleich mehrere kulturelle Einflüsse. Sie spiegeln das Erbe der Spätantike, der Besetzung durch die Mauren und des spanischen Überseehandels wider.Bei diesem Alltagsessen werden i. d. R. Kartoffeln, Fleisch und Gemüse langsam zusammen geköchelt.Hier habe ich schon einmal eine Variante davon zubereitet. Ein Flacher (Witz)?
Wie nennt man einen Spanier ohne Auto?
Nun, im Cooking Cup hätte man mit nem schlichten Eintopp Eintopf sicher keine guten Karten gehabt. Bei jährlich mehreren hundert Bewerbern und Rezepteinreichungen muss schon n bussi mehr kommen. Also skelettierte ich papas con carne in Einzelkomponenten und ersetzte das Suppenfleisch. Ich schlug Pata Negra Filet, also das Filet vom Schwarzklauenschwein, in luftgetrockneten Jamón Ibérico ein. Jamón Ibérico, Ibérico-Schinken oder Eichelschinken wird auch aus dem Ibérico-Schwein Pata Negra hergestellt. Er hat eine geschützte Ursprungsbezeichnung: Jamón Ibérico D.O. Bitte nicht mit dem handelsüblichen Serrano-Schinken aus dem SB Markt verwechseln. Übrigens, wie man auch auf den Fotos sieht, sind das Fleisch und der Schinken des Schwarzfüßlers viel dunkler, fester und aromatischer - wilder eben.
Nicht fehlen durfte in meinen Augen eine Tortilla española, ein spanisches Omelett aus Eiern mit Kartoffeln und Zwiebeln. Dazu gab es einen Gazpachoshooter. Gazpacho ist eigentlich eine Suppe. Sie entspringt auch, geschichtlich gesehen, der Küche der Mauren und war eine weiße Knoblauchsuppe aus Gurken, Brot, Knoblauch, Olivenöl und Essig, eventuell vergleichbar mit der türkischen Gurkensuppe Cacik. Erst nachdem Christoph Kolumbus Tomaten und Paprika aus Amerika mitgebracht hat gehören auch diese in die Suppe.
Ein ganz herzliches Dankeschön geht an Petra H. von Obers trifft Sahne. Sie steckt gerade inmitten ihrer organisatorischen und sehr zeitraubenden Vorbereitungsmaßnahmen für denCooking Pokal 2015 auf der Suche nach Thüringens kreativstem Hobbykoch.
Sie hat sich die Zeit genommen nach Berlin, resp. mit mir nach Dallgow-Döberitz ins Küchenstudio Weiss zu reisen um dort die Regionalausscheidung mit mir zu flamencoisieren rocken.
Im Küchenstudio Weiss gefiel mir, nebenbei bemerkt, besonders sein Herz für Kinder - kitchen as kitchen can => von der Wiege bis zur Bahre: Ran an den Herd!
Köstliche spanische wurden den Teilnehmern und dem Publikumvonder Agentur für Marketing GmbH kredenzt.
Der Samstag hat uns ehrenvolles Silber eingebracht. Den Ersten machten alte Bekannten aus dem hohen Norden, L. und F. Hier ihr Teller:
Bronze ging an die Berliner Bloggerinnen S. und P. Hier ihr Teller:
Danke für den bunten Nachmittag und danke für die Genehmigung zur Bildernutzung. Nun sind wir sogar auf S. 10 in der Falkensee aktuell. Sodalla und nun zum Rezept:
400 gSchweinefilet, Pata Negra
8 SchSchinken, Jamón Ibérico
2 StckKartoffeln, groß, groß gewürfelt
3 StckPaprikaschoten, gelb, orange, rot, groß gewürfelt
3/4 StckGemüsezwiebel, groß gewürfelt
1 StckMöhre, klein gewürfelt
100 mlRotwein, span.
100 mlFleischbrühe, kräftig
100 mlTomatensaft
1 ElPfeffer, schwarz
2 ZeKnoblauch, zerdrückt
1 TlKreuzkümmel, gemahlen
2 StckEier, aufgeschlagen
1 StckKartoffeln, klein gewürfelt
1/4 StckGemüsezwiebel, klein gewürfelt
½ StckPaprika, rot, klein gewürfelt
½ Stckgrüne Gurke, klein gewürfelt
1 StckTomate, klein gewürfelt
Zwiebellauch, schräg geschnitten, für die Garnitur
Schweinefilet anbraten und anschließend in Schinkenscheiben einschlagen. Nochmals anbraten und im Ofen bei 90°C gar ziehen lassen.
Zwiebeln, Paprika, Kartoffeln, Möhren anbraten. Je die Hälfte beiseite stellen. Den Rest mit Rotwein, Brühe, Tomatensaft aufgießen. Gewürze zufügen und einkochen lassen. Mit Zucker und Salz kräftig abschmecken, pürieren.
Kartoffelwürfel und Zwiebeln in Öl anbraten. Ei mit Salz und Pfeffer würzen. Ei in die Pfanne geben und mit Kartoffeln und Zwiebeln bestreuen. Behutsam stocken lassen.
Paprika, Tomate und Gurke schälen und entkernen. Alle Zutaten im Mixer zerkleinern. Mit Zucker und Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Fleisch aufschneiden und auf einem Teller anrichten. Beiseite gestelltes Gemüse (Kartoffeln, Zwiebeln, Möhren, Paprika) hübsch dazu anrichten. Sauce separat dazu reichen. Tortilla vierteln und dazu legen. Gazpachoshooter in einem Gläschen dazusetzen. Mit Lauchröllchen ausdekorieren.
