Gerne habe ich ja nicht nur dunkle Brotsorten, sondern auch mit Körner, deshalb musste ich auch gleich dieses Rezepte aus dem Buch Brot selbst gebacken nachbacken - nicht nur Schrot auch noch gekochte Körner kommen rein - yummi!
Schrot- und Korn-Brot
Zutaten für den Vorteig:
5 gr Trockenhefe
150 gr Sauerteig
100 gr Dinkel-Vollkornschrot
Zubereitung Vorteig:
Die Hefe im Wasser auslösen, dann Sauerteig und Schrot zufügen, alles gut verrühren und zugedeckt für etwa 2 Std. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Zutaten für den Hauptteig:
70 gr Dinkel-Körner
125 gr Dinkel-Vollkornmehl
150 gr Weizenmehl, Typ 1050
1,5 TL Salz
1 TL Ahornsirup
ca. 200 ml lauwarmes Wasser
Zubereitung Hauptteig:
Die Körner in reichlich Salzwasser für 20 min. köcheln, im Wasser abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel die Mehle miteinander vermischen, Ahornsirup im Wasser auflösen und zusammen mit dem Vorteig und den Körner zum Mehl geben. Alles nun für etwa 7-8 min. gut durchkneten, das Salz zufügen und nochmals 1-2 min. kneten. Es sollte ein glatten, geschmeidiger Teig entstehen, evtl. noch Mehl oder Wasser zufügen.
Den Teig nun ca. 4 Std. an einem warmen Platz abgedeckt ruhen lassen. In dieser Zeit 2x den Teig falten.
Zwischenzeitlich den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot in den Ofen geben, wer möchte besprüht das Brot mit Wasser der gibt eine feuerfeste Schale mit Wasser in den Ofen. Nach 10 min. die Temperatur auf 160 °C senken und weitere 40-50 min. backen. Das Brot ist fertig, wenn man auf den Boden klopft und es hohl klingt. Vor dem Anschneiden abkühlen lassen.
Im Buch wird empfohlen, dass Brot dann in Klarsichtfolie zu wickeln und 2 Tage ruhen zu lassen. Wir haben es gleich gegessen, hat sehr gut geschmeckt!
Lasst es Euch schmecken :)
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