Das musste ich mal wieder feststellen, Eva hat da vollkommen Recht!
Ich liebe Körner und Saaten, aber doch lieber im Brot, als aussen drauf. So schön es auch aussehen mag - alleine schon, wenn sie beim Brotschneiden in alle Richtungen springen, man hinterher gefühlt die halbe Küche putzen muss und dann noch das Gleiche auf dem Teller beim Essen. Kennt Ihr das? Nervt Euch das auch?
Lecker war das Brot - kein Thema. Neben den Saaten bestand es aus Buttermilch und Emmervollkornmehl. Ich mag Buttermilch im Brot sehr gerne und wechsel dann immer mal die Mehlsorten durch, was der Vorrat gerade so hergibt. Die Variante mit Emmer hatte ich gebacken als Sandra zum Pralinenmachen bei mir war, also wirklich schon vor Ewigkeiten! Aber das Brot gab es seitdem öfters. Mittlerweile mit den Saaten & Körnern im Brot ;)
Bis auf die Sommerzeit essen wir sehr gerne Brot mit einem hohen Vollkornmehlanteil, einfach wunderbar sättigend. Und so langsam wechseln wir wieder...
Zutaten für den Vorteig:
100 gr Weizenmehl, Typ 1050
100 gr Wasser, lauwarm
20 gr Sauerteig (Weizen-)
Zubereitung:
Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur für etwa 12-16 Std. gehen lassen.
Zutaten für das Brühstück:
100 gr Emmervollkornmehl
100 gr Wasser, kochend
Zubereitung:
Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren und abgedeckt für mindestens 2 Std. quellen lassen.
Zutaten für den Hauptteig:
Vorteig
Brühstück
375 gr Emmervollkornmehl
250 gr Weizenmehl, Typ 1050
350 gr Buttermilch
Prise Trockenhefe
15 gr Salz
ca. 50 gr Saaten(Mohn/Sesam/Leinsamen)
Zubereitung:
Die Mehle zusammen mit dem Brüstück, Vorteig, Hefe, Salz und Buttermilch sowie evtl. Saaten vermengen und für etwa 5 min. auf kleiner Stufe kneten, dann den Teig für weitere 5 min. auf etwas höherer Stufe kneten. Die Schüssel abdecken und bei Zimmertemperatur für etwa 1,5 Std. gehen lassen, dabei jeweils nach 30 min. den Teig falten.
Den Teig jetzt zu einem Laib formen und in ein Gärkörbchen geben, Schluss nach unten. Wer möchte kann ihn vorher noch in Saaten wälzen. Nochmals für etwa 1,5 Std gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat.
Den Backofen rechtzeitig mit Topf und Deckel auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Laib vorsichtig in den Topf stürzen und für 15 min. backen. Jetzt die Temperatur auf 210°C senken und das Brot für 35-40 min. weiter backen. Wer möchte, kann für die letzten 10 min. den Deckel abnehmen. Dann das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Und ein weiterer Beitrag fürs YeastSpotting,dort werden Rezepte für Brote & Brötchen gesammelt und wöchentlich zusammen gefasst.
Schaut doch mal vorbei, es ist schon eine riesige Rezeptsammelung vorhanden.
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Ich liebe Körner und Saaten, aber doch lieber im Brot, als aussen drauf. So schön es auch aussehen mag - alleine schon, wenn sie beim Brotschneiden in alle Richtungen springen, man hinterher gefühlt die halbe Küche putzen muss und dann noch das Gleiche auf dem Teller beim Essen. Kennt Ihr das? Nervt Euch das auch?
Lecker war das Brot - kein Thema. Neben den Saaten bestand es aus Buttermilch und Emmervollkornmehl. Ich mag Buttermilch im Brot sehr gerne und wechsel dann immer mal die Mehlsorten durch, was der Vorrat gerade so hergibt. Die Variante mit Emmer hatte ich gebacken als Sandra zum Pralinenmachen bei mir war, also wirklich schon vor Ewigkeiten! Aber das Brot gab es seitdem öfters. Mittlerweile mit den Saaten & Körnern im Brot ;)
Bis auf die Sommerzeit essen wir sehr gerne Brot mit einem hohen Vollkornmehlanteil, einfach wunderbar sättigend. Und so langsam wechseln wir wieder...
Emmervollkorn-Buttermilch-Brot
Zutaten für den Vorteig:
100 gr Weizenmehl, Typ 1050
100 gr Wasser, lauwarm
20 gr Sauerteig (Weizen-)
Zubereitung:
Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur für etwa 12-16 Std. gehen lassen.
Zutaten für das Brühstück:
100 gr Emmervollkornmehl
100 gr Wasser, kochend
Zubereitung:
Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren und abgedeckt für mindestens 2 Std. quellen lassen.
Zutaten für den Hauptteig:
Vorteig
Brühstück
375 gr Emmervollkornmehl
250 gr Weizenmehl, Typ 1050
350 gr Buttermilch
Prise Trockenhefe
15 gr Salz
ca. 50 gr Saaten(Mohn/Sesam/Leinsamen)
Zubereitung:
Die Mehle zusammen mit dem Brüstück, Vorteig, Hefe, Salz und Buttermilch sowie evtl. Saaten vermengen und für etwa 5 min. auf kleiner Stufe kneten, dann den Teig für weitere 5 min. auf etwas höherer Stufe kneten. Die Schüssel abdecken und bei Zimmertemperatur für etwa 1,5 Std. gehen lassen, dabei jeweils nach 30 min. den Teig falten.
Den Teig jetzt zu einem Laib formen und in ein Gärkörbchen geben, Schluss nach unten. Wer möchte kann ihn vorher noch in Saaten wälzen. Nochmals für etwa 1,5 Std gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat.
Den Backofen rechtzeitig mit Topf und Deckel auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Laib vorsichtig in den Topf stürzen und für 15 min. backen. Jetzt die Temperatur auf 210°C senken und das Brot für 35-40 min. weiter backen. Wer möchte, kann für die letzten 10 min. den Deckel abnehmen. Dann das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Und ein weiterer Beitrag fürs YeastSpotting,dort werden Rezepte für Brote & Brötchen gesammelt und wöchentlich zusammen gefasst.
Schaut doch mal vorbei, es ist schon eine riesige Rezeptsammelung vorhanden.
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