Buttercremetorten sind eigentlich nicht so mein Fall, aber aktuell experimentiere ich mit verschiedenen Tortenfüllungen, da ich die Hochzeitstorte von Freunden backe und auf der Suche nach einer stabilen Creme bin, die das Gewicht der Böden aushält… Bei einem dieser Experimente ist dieses Törtchen herausgekommen.
Für eine Springform von 20 cm Durchmesser
Zutaten
Teig:
- 150 g Zartbitterschokolade
- 125 g Butter
- 3 Eier
- 120 g Zucker
- 50 g Mehl
Buttercreme:
- 500 g Himbeeren
- 300 g zimmerwarme (!) Butter
- 100 g + 2 EL Zucker
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
- Puderzucker + geraspelte Schokolade zum Verzieren
Zubereitung
Der Pudding für die Himbeer-Buttercreme kann schon am Vortrag zubereitet werden. Dafür die Himbeeren pürieren (etwa zwei Handvoll zum Verzieren übrig lassen) und durch ein Sieb streichen. Das Puddingpulver mit 2 Esslöffeln Zucker und 5 Esslöffeln Himbeerpüree glattrühren. Das restliche Püree aufkochen, vom Herd ziehen und das Puddingpulver einrühren. Nochmal unter Rühren kurz aufkochen lassen. Abkühlen lassen und anschließend abdecken.
Für den Teig die Schokolade und die Butter über dem heißen Wasserbad schmelzen. Auskühlen lassen. Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, bis es schön cremig ist. Das Eiweiß steif schlagen.
Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und die Seiten einfetten. Die ausgekühlte Schokoladenbutter unter das Eigelb rühren, das Mehl dazugeben und zum Schluss das Eiweiß unterheben. Den Teig in die Springform füllen und etwa 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Die Butter mit dem Mixer schaumig schlagen und nach und nach unter den Himbeerpudding rühren. Den Schokoladenkuchen aus der Form nehmen und einmal waagerecht durchschneiden. Einen Boden mit zwei Dritteln der Himbeer-Buttercreme bestreichen und den zweiten darauf setzen. Die restliche Buttercreme darauf verteilen und mit den übrigen Himbeeren verzieren. Ich habe den Kuchen noch mit geraspelter Schokolade und Puderzucker bestreut.
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