- TROCKENE ZUTATEN:
- 60 g Braunes Reismehl
- 40 g Tapiokastärke
- 40 g Sorghum-Mehl
- 20 g Kakaopulver ungezuckert
- 1/2 TL Xanthan Gum
- 2 TL Backpulver, gehäuft
- 1/4 TL Back-Soda
- FEUCHTE ZUTATEN:
- 180 ml Reismilch (oder jede andere Nicht-Milch)
- 60 ml Kokosnuss-Öl (flüssiges Kokosfett)
- 1/2 TL flüssiges Vanille-Extrakt
- 1 TL Zitronen- oder Limettensaft
- 190 g Reissirup
- 40 Tropfen flüssige Stevia
- 2x Ei-Ersatzpulver angerührt
Vorbereitung
- 2x Ei-Ersatzpulver nach Packungsanleitung anrühren
Zubereitung
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und eine runde Kuchenbackform leicht einfetten. In einer Schüssel die trockenen Zutaten gut miteinander vermengen und das harte Kokosfett kurz in einem Topf nur soweit erwärmen, bis es flüssig wird.
In einer Rührschüssel oder Rührstation die Reismilch, Kokosnuss-Öl, Vanille-Aroma, Zitronensaft, Reissirup und flüssige Stevia miteinander mixen und schaumig schlagen. Das Kokosöl wird wieder etwas fest werden und Klumpen bilden – das ist ok so. Sodann die Flüssigkeit sowie den angerührten Ei-Ersatz zur Mehlmischung geben und alles gut mit einem Quirler verrühren – es sollte ein glatter und cremiger Teig entstanden sein.
Den Teig in die runde Backform geben und etwas glatt streichen – ich habe diesmal eine kleine Kuchenform verwendet; dazu einfach die Hälfte-Menge der Zutaten nehmen.
Im vorgeheizten Backrohr für ca. 25-30 Minuten bei 180°C Umluft backen. Den fertig gebackenen Kuchen gut auskühlen lassen, damit das Kokosfett wieder schön fest werden kann.
- Backtemperatur: 180°C Umluft
- Backzeit: 25-30 Minuten
- Dieses Rezept ist: Glutenfrei – Laktosefrei – Milchfrei – Sojafrei – Eifrei – Nussfrei – Fructosearm – Vegan – Vegetarisch
Tipps
Und dieser Schoko-Kuchen ist ausbaufähig:
- Dieser Kuchen ist so flaumig und saftig, dass man glaubt er sei mit Eier gebacken – man kann natürlich anstelle des Ei-Ersatzes auch frische Eier verwenden
- Reissirup und Stevia kann man durch 150 g Kristallzucker austauschen
- und für den Extra-Kick Schokolade kann man noch ca. 40 g verträgliche Schokoladenstücke zum Teig mischen – mhmmm das macht den Kuchen zu einem richtigen Schokolade-Erlebnis
! - oder man überzieht den Kuchen noch mit einer verträglichen Schokoladenglasur und bestreicht ihn davor mit ein wenig Marmelade – bei Fructoseintoleranz kann ich die Johannisbeer-Marmelade von Frusano empfehlen
!
