Schon seit Ewigkeiten nahm ich mir vor, endlich mal wieder diese kleinen, knackigen Sandwichcookies von Heidi zu backen. Ich esse eigentlich keine Kekse, diese hier sind aber so verführerisch lecker, das ich am ersten Tag zur Freude der Mitesser die Hälfte der Kekse bereits selbst verzehrt hatte. Das Beste an den Keksen und jenes, was sie zu diesem Gaumenschmaus erhebt, ist, dass dem Teig nicht nur ein kleiner Anteil an Salz hinzugefügt wird, sondern dass sie zusätzlich mit ein wenig Fleur de sel und braunem Zucker bestreut werden. Und dies in Kombination mit den knusprigen Mohnkeksen und der Zartbitterschokolade ist genauso, wie es sein sollte: lecker.
Zubereitung:
Den Ofen auf etwa 180 °C vorheizen. In einer Schüssel das Mehl, Backpulver, Salz und Mohn vermischen und beiseite stellen. In einer anderen Schüssel die weiche Butter cremig schlagen und den Zucker, das Eigelb und das Vanillepulver hinzufügen und alles vermischen, bis die Masse schön fluffig ist. Den Inhalt der Schüssel mit dem Mehlgemisch vermengen und kräftig durchkneten. Der Teig sollte schön elastisch sein. Nun zu einer Kugel formen und im Kühlschrank mindestens eine halbe Stunde liegen lassen.
Nun geht´s ans Ausrollen des Teiges: Hierfür die Arbeitsfläche gut bemehlen und den Teig portionsweise mit einem Nudelholz dünn ausrollen. Unbedingt darauf achten, dass der Teig wirklich schön dünn ist. Nun mit dem Förmchen die Kekse ausstechen. So verfahren, bis der Teig aufgebraucht ist. Mit etwas braunem Zucker und Fleur de Sel bestreuen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Für etwa 7 Minuten backen, bis die Kekse leicht braun sind.
Aus dem Ofen holen und vollständig auskühlen lassen.
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und jeweils etwa 1 TL Schokolade auf die flache Seite der Kekse geben, den Löffel etwas kreisen, damit sich die Schokolade leicht verteilt und nun die Oberseite darauf setzen und etwas andrücken. Die Schokolade sollte nun bis zum Rand des Kekses zu sehen sein – wenn nicht, mehr Schokolade nehmen.
Nun die Kekse trocknen lassen und zu einer starken Tasse Kaffee oder Tee genießen!
Zutaten:
240 g Mehl (1 Hälfte 550er, 1 Hälfte Weizenvollkornmehl)
1 Teelöffel Backpulver
knapp 1 TL feines Salz
3 EL Mohn
180 g Butter (Zimmertemperatur)
100 g brauner Zucker
2 Eigelb
1 TL Vanillepulver
3 EL Milch
1 TL Fleur de Sel
1 TL Brauner Zucker
100 g Zartbitterschokolade, 50 g Vollmilchschokolade