Zutaten:
Paprika, Himbeeren, Himbeeressig, Olivenöl, Bitterschokolade, Orangensaft, Zucker
Zubereitung:
Für das Paprika-Himbeer-Gelee 2 rote Paprikaschoten 200 g Himbeeren, püriert 10 ml Himbeer-Essig 2 Gelatine-Blätter 100 ml Wasser 50 g Zucker Wasser zum Einweichen der Gelatine. Für die Trüffel 100 ml Sahne 150 ml Milch 250 g dunkle Bitterschokolade 80 ml Olivenöl 20 ml Grand Marnier.
Für die Garnitur
100 ml Orangensaft 1 TL Zucker 2 EL Olivenöl 10 frische Himbeeren, halbiert Flor de Sal.
Zubereitung des Gelees: Die Paprikaschoten im heißen Ofen oder mit der Grillfunktion backen, bis die Haut beginnt, Blasen zu werfen und sich dunkel färbt. Dann die Schoten in eine Schüssel geben und mit Klarsichtfolie luftdicht verschließen. Durch den Dampf lässt sich am Ende die Haut leichter vom Fruchtfleisch lösen. Sind die Paprikaschoten etwas abgekühlt, Haut abziehen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in der Küchenmaschine zu einem feinen Püree mixen.
Blattgelatine in etwas kaltem Wasser aufweichen. Zucker und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Gelatine auswringen und in die Wasser-Zucker-Mischung ge- ben. Den Topf vom Herd nehmen und so lange umrühren, bis sich die Gelatine auflöst. Paprika- und Himbeer-Püree sowie Essig dazugeben. Die Masse in eine Frischhaltedose füllen und mindestens sechs Stunden in den Kühlschrank stellen.
Zubereitung der Trüffel-Masse: Sahne, Milch und Grand Marnier in einem Topf zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen. Schokolade in Stücken in die heiße Flüs
sigkeit geben. Wenn sich die Schokolade unter ständigem Umrühren aufgelöst hat, Olivenöl dazugeben, gut mischen. Das Ganze in eine Frischhaltedose füllen und in den Kühlschrank stellen.
Anrichten: Orangensaft mit Zucker mischen, aufkochen, reduzieren, abkühlen lassen. Olivenöl untermischen, Teller mit der Orangensauce dekorieren. Das Paprika-Himbeer-Gelee in kleine Vierecke schneiden. Mit einem Esslöffel aus der Trüffel-Masse eine Nocke formen, auf dem Teller platzieren, mit etwas Flor de Sal bestreuen. Dazu drei Vierecke des Gelees und halbierte Himbeeren drapieren.
Ein Rezept von Marc Fosh
