Das Rezept für diese Schokoladen-Muffins wollte ich schon lange gepostet haben – denn schließlich backe ich sie schon seit Jaaaaahren, wenn auch früher in einer nicht veganen Version. Ich finde die hellen Streusel auf dem dunklen Teig einfach mal so was von hübsch, und sie geben dem Muffin auch einen tollen “Crunch” – perfekt! Eine fruchtige Füllung rundet den Geschmack ab und sorgt außerdem für eine kleine Überraschung beim Reinbeißen :).
Anzeige Schokoladen-Muffins mit Streuseln und Füllung- 50 g Mehl
- 25 g Zucker
- 30 g Pflanzenmargarine
- 200 g Mehl
- 2 EL Speisestärke (egal, ob Mais- oder Kartoffelstärke)
- 30 g Kakao
- 2 TL Backpulver
- 100 g Zucker
- 60 g Rohrzucker (ich nehme gerne Vollrohrzucker)
- 1 Pck. oder 10 g selbstgemachten Vanillezucker
- ¼ TL Salz
- 75 ml (= 5 EL) geschmacksneutrales Öl (z.B. helles Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
- 200 ml Pflanzenmilch (z.B. Soja-/Reis-/Hafer-/Dinkel-/Mandelmilch, für die sojafreie Version natürlich keine Sojamilch verwenden ;))
- 12 TL Marmelade eurer Wahl (etwas leicht Säuerliches schmeckt gut dazu, z.B. Himbeer-, Johannisbeer- oder auch Aprikosenmarmelade)
- Ofen auf 175ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für die Streusel alle Zutaten unter "Streusel" in eine hohe Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät mit Knethaken auf mittlerer Stufe so lange kneten, bis Streusel der gewünschten Größe entstanden sind.
- Mehl, Kakao, Stärke und Backpulver in eine zweite Rührschüssel sieben.
- Zucker, Rohrzucker, Vanillezucker und Salz dazu geben und mit einem Schneebesen etwas vermischen.
- Öl und Pflanzenmilch dazu geben und mit dem Schneebesen nur so lange verrühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Kleinere Klümpchen können ignoriert werden, die lösen sich von allein beim Backen auf.
- Die Muffinförmchen bis ungefähr zur Hälfte mit Teig auffüllen. Es sollte auf jeden Fall noch Teig übrig bleiben!
- Einen Teelöffel Marmelade mittig in jedes Förmchen geben.
- Nun den restlichen Teig auf alle Förmchen verteilen. Die Marmelade sollte abgedeckt und nicht mehr zu sehen sein.
- Die Streusel auf alle Muffins verteilen.
- Im Ofen auf mittlerer Schiene 20 bis 25 Minuten backen.