Schokoladen-Marshmallows

Ich hatte ja letzte Woche schon geschrieben, dass ich mal wieder was mit Schokolade machen wollte. So ganz nach dekadentem Kuchen oder gar Torte war mir allerdings noch nicht. Deshalb erstmal eine Zwischenlösung: Schokoladen-Marshmallows.
Dafür habe ich ein Rezept aus dem Buch Sweet Book of Candy Making von Elisabeth LaBau ausprobiert. (Für Süßmäuler ist dieses Buch auf alle Fälle empfehlenswert. Viele, leckere Rezepte und metrische Angaben, so dass man sich das Umrechnen sparen kann.) Dieses Rezept stand schon eine ganze Weile auf meiner Liste, aber das Warten hat sich gelohnt. Marshmallows ist eigentlich gar nicht das richtige Wort. Es sind eher kleine Päckchen Mousse au Chocolat, die man mit den Händen essen kann. Das Innenleben ist herrlich fluffig und schmilzt im Mund.
  
Marshmallows sind eigentlich eine "sichere" Süßigkeit für mich, weil ich maximal zwei auf einmal essen kann, aber bei dieser Version bekomme ich da echt ein Problem.
Das Rezept klingt vielleicht etwas aufwendiger, ist es allerdings gar nicht. Diese Art mit Gelatine umzugehen, war mir neu, aber das Ergebnis hat mich überzeugt.

Schokoladen-Marshmallows nach Elisabeth LaBau

Für eine Form von 23x23cm
90ml Wasser
35g Backkakao
120ml Wasser
3 Pck. gemahlene Gelatine (für je 500ml Flüssigkeit)
2 - 3 EL warmes Wasser
120ml Wasser
390g Zucker
230g Grafschafter heller Sirup
1 EL Backkakao
1 EL Puderzucker
1 EL Stärke

Zunächst einmal die Backform mit Frischhalte- oder Alufolie auslegen und mit etwas Öl oder Backtrennspray bepinseln. Ich habe außerdem vorher die Form selber mit dem Spray bepinselt, so dass die Frischhaltefolie besser hält. Die Menge reicht genau für eine 23x23cm Browniebackform. Die Masse geht bis unter den Rand. Natürlich könnte ihr auch einach eine Fettpfanne oder Aulaufform nehmen. Bei einer Silikonform könnt ihr euch das Auslegen mit Folie sparen.
Die 90ml Wasser in eine kleine Schüssel geben und für ca. 2 Minuten bei mittelhoher Leistung erhitzen. Dann die 35g Backkakao hineingeben und gründlich verrühren bis sich der Kakao aufgelöst hat. Beiseite stellen.
In eine ausreichend große Schüssel (hier wird nachher alles verrührt) die ersten 120ml Wasser geben und das Gelatinepulver darauf streuen und kurz verrühren. Beiseite stellen und quellen lassen.
Die zweiten 120ml Wasser zusammen mit dem Zucker und dem Sirup in einen Topf geben und langsam unter Rühren erhitzen. Sobald es anfängt zu köcheln, nicht mehr rühren.

Währenddessen die Kakaomasse zur Gelantine geben und verrühren. Wenn es bei euch so aussieht wie auf dem ersten Bild, noch 2 - 3 Esslöfel warmes Wasser hinzugegeben bis es nicht mehr so grisselig ist.
Den Zuckersirup köcheln lassen bis er 121°C erreicht (Zuckerthermometer), vom Herd nehmen und bei laufendem Mixer vorsichtig in die Gelatine-Kakao-Mischung fließen lassen.
Jetzt heißt es rühren, rühren, rühren. Ich würde euch empfehlen, die Schüssel in ein kaltes Wasserbad zu stellen. Im Buch stand davon nichts und ich hab mich dusselig gerührt. Mit Wasserbad hat sich dann endlich was getan. Am Anfang ist die Masse sehr dünnflüssig und dunkel. Nach und nach wird sie etwas heller und zähflüssiger. So lange rühren bis sie die Konsistenz von Schokopudding hat und keine dunklen Schlieren mehr zu sehen sind.

Die Masse dann in die Form geben und mindestens 8 Stunden erstarren lassen. Ich habe sie über Nacht stehen lassen. Wenn die Masse fest ist, Puderzucker, Kakao und Stärke miteinander vermischen und am besten einmal durchsieben.
Einen Esslöffel des Schoko-Puders auf den Marshmallow-Block geben und grob mit den Händen verteilen bis die Oberfläche nicht mehr klebt. Noch etwas Puder auf eure Arbeitsfläche streuen und die Backform umstülpen. Vorsichtig die Folie lösen und wieder Puder auf dem Block verteilen bis nichts mehr klebt.
Dann könnt ihr anfangen, den Block in Streifen und schließlich Stücke nach Wunsch zu schneiden. Achtet immer darauf, dass genug Puder auf eurer Arbeitsfläche ist und "tunkt" die frisch abgeschnittenen Stücke direkt in das Puder.
Im Grunde sind die kleinen Schokoscheißerchen jetzt fertig. Da mich jetzt doch die Schokolust gepackt hat, habe ich noch ein paar der Marshmallows mit weißer Schokolade dekoriert.
Ganz toll stelle ich mir dieses Rezept zu Weihnachten vor. Einfach noch ein paar weihnachtliche Gewürze hinzugeben und schon hat mein ein schönes selbstgemachtes Geschenk. Man könnte die Marshmallows auch etwas kleiner Schneiden oder Formen ausstechen und komplett in Schokolade tunken.
Schmecken lassen :)