Was macht für Euch Gebäck zu Weihnachtsgebäck?
Zimt alleine ist es bei mir auf keinen Fall, denn ich bin Zimtsüchtig und kann das ganze Jahr immer Zimt verarbeiten. Ich liebe Zimtschnecken und Zimtsterne backe ich das ganze Jahr, weil sie einfach immer lecker sind. ( Okay, im Hochsommer bei 35 Grad sind sie dann auch nicht mehr bei mir zu finden, sondern müssen dann doch ein paar Wochen pausieren.
Aber in der Weihnachtszeit mag ich die ganzen Gewürzmischungen wie Lebkuchen, Spekulatius oder Christollen in Kuchen & Co so gerne.
Und diese unverwechselbaren Gewürzmischungen machen für mich Weihnachstgebäck zu dem macht was es ist. Dieser Duft schon lässt mein Herz ein bisschen hüpfen.
Ich persönlich finde auch Hefegebäck super. Gut, manchmal ärgert auch mich der Teig, denn Hefe verhält sich manchmal schon wie eine Diva. Aber wer mit Diven umzugehen weiß, der lässt sie einfach links liegen. Denn mit ein bisschen mehr Zeit wird jeder Hefeteig über kurz oder lang etwas.
Das kann ich Euch versprechen. Denn im Gegensatz zu anderen Teigen, kann Hefe auch mehrerer Stunden gehen und dem Teig passiert gar nichts.
Also sollte Hefeteig Euer Kryptonit sein, dann versucht die Methode dem Teig einfach mehr Zeit zu geben und ihr werdet sehen, er geht auf! Gebt Ihm zusätzlich etwas mehr wärme, wenn er sich nach 2 Stunden noch nicht deutlich vergrößert hat ( ich empfehle hier immer eine warme, nicht heiße, Wärmflasche, die unter die Schüssel gelegt wird, und eine dicke Kuscheldecke drumherum für 30 Minuten ). Dem kann kein Hefeteig widerstehen!
Also keine Angst mehr vor Hefeteig!
Als Hefewickel, oder auch Babka, oder Hefebrot mag ich Hefeteig am allerliebsten. Lecker gefüllt mit Frucht, Zimt & Zucker oder wie heute mit Lebkuchen, Schokolade und Kandis als Weihnachtliche Variante könnt ihr bei Freunden und Familie die höchste Punktzahl bekommen.
Als Brotersatz mit Butter und Marmelade oder pur mit einem Kakao oder Kaffee. Ich möchte beinahe eine Garantie dafür geben das ihr begeistert sein werdet! Selbstverständlich vorausgesetzt das ihr alle Komponenten mögt!
Das leckere an diesem Babka, der eigentlich ein Jüdisches Gebäck ist, ist das der Lebkuchen mit der schokolade verschmilzt und so dem ganzen eine extrem feine und durch die kleinen Kandis Stückchen, knackige Füllung gibt.
für eine 20 cm Kastenform
70 ml warme, nicht heiße Milch
70 g weiche Butter oder Margarine
150 g Zartbitter Schokolade
5 Schokolade überzogene Lebkuchen ( Herz, Stern, Brezel)
20 g Kandis oder Teezucker
1 TL Lebkuchengewürz, optional für alle Gewürz Junkies
Zubereitung
1. Die warme Milch mit einem TL Zucker und der trocken Hefe verrühren und bei Seite stellen. Das Mehl sieben und mit dem restlichen Zucker in eine große Schüssel geben. Eine Küchenmaschine oder den Handmixer mit Knethaken ausstatten. Nun die Hefemilch mit den Eiern und der Butter unter die trockenen Zutaten kneten. Das dauert etwa 8-10 Minuten ( und bitte nicht vorher aufgeben! ).
Der Teig ist perfekt, wenn er sich vom Schlüsselrand löst, und als Teigkugel an den Knethaken hängt.
Nun deckt ihn mit einem Küchentuch ab, stellt in Zugluftgeschützt und warm ( nicht heiß!!! ) ab und lasst ihm mind. 90 Minuten Zeit aufzugehen. Sollte die Diva in ihm hochkommen beachtet meine Tipps von Oben!
2. Buttert eine Kastenform aus und bemehlt sie leicht.
Zerkrümelt die Lebkuchen fein, hackt den Kandis in kleine Stückchen und hackt ebenfalls die Schokolade grob und lasst sie über einem Wasserbad schmelzen.
Der Hefeteig sollte nun deutlich aufgegangen sein. Holt ihn aus der Form auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und rollt ihn etwa auf die Größe 25 x 35 cm aus. Sollte der Teig sich zu sehr zurückziehen beim ausrollen, lasst ihn einfach so mit Tuch bedeckt 5 Minuten auf der Arbeitsplatte liegen. Dann sollte es gehen.
3. Verstreicht bis auf einen kleinen rand von ca. 2 cm ringsherum, die Schokolade. Verteilt darauf den Lebkuchen und den Kandis. Wer jetzt noch mehr Gewürz vertragen kann, auch etwas Lebkuchengewürz . Rollt den Teig von der langen Seite her fest auf. Zieht ganz sachte den Strang in die länge so das er gleichmäßig dich ist. Wickelt nun die Enden ein, zwei mal umeinander wie eine Kordel. Steckt die Enden nach unten und setzt das ganze nun in die Vorbereitete Form. Deckt diese wieder mit einem Tuch zu und gebt dem Teig noch einmal 30 Minuten zum erholen.
Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
Für die Streusel alle Zutaten zu einem lockeren Streuselteig verkneten. Den entspannten Teig mit Sahne bestreichen und die Streusel darauf verteilen und leicht andrücken. Für 50 Minuten in den Backofen. Ab und an nachschauen ob die Streusel zu dunkel werden. Dann den Babka, locker mit etwas Alufolie abdecken.
In der Form mind. 2 Stunden abkühlen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
In Frischhaltefolie gewickelt schmeckt er zwei Tage. Am besten aber noch am selben Tag.