Schaut man sich die Liste der für Juni gesammelten kuriosen Feiertage hier auf dem Blog etwas näher an, so kommt man wohl nicht um die Feststellung herum, dass dieser Monat ganz im Zeichen der Schokolade steht. Unterstrichen wird diese Beobachtung durch den heutigen Feiertag aus den USA, der in Ergänzung zum Tag des Deutschen Schokoladenkuchen – National German Chocolate Cake Day (11. Juni) und dem Schokoladeneis-Tag –Chocolate Ice Cream Day (7. Juni), den Schokoladen-Eclair huldigt. Konkret: Immer am 22. Juni feiern unsere US-amerikanischen Nachbarn den Schokoladen-Eclair-Tag (engl. National Chocolate Eclair Day). Und in diesem Sinne also ein weiteres Hurra für Schokoladen-Desserts. Um was geht es Schokoladen-Eclair-Tag?
CC-BY-SA-3.0], via Wikimedia Commons">von LMDCWIKI (Eigenes Werk) [CC-BY-SA-3.0], via Wikimedia Commons
Eine kurze Kulturgeschichte des gefüllten Gebäcks aus Brandmasse
Natürlich ist auch im Falle des National Chocolate Eclair Day vollkommen unklar, von wem er ins Leben gerufen wurde, seit wann er begangen wird und warum die Amis ausgerechnet den heutigen 22. Juni als Datum für diesen kuriosen Feiertag gewählt haben. Da sich der Name aus dem Französischen ableitet (dt. Blitz bzw. engl. lightning/flash) wäre eigentlich zu erwarten, dass der Schokoladen-Eclair-Tag aus Frankreich stammt. Dort heißen sie übrigens Eclairs au chocolat und gelten als äußerst populäres Gebäck. Scheint aber nicht der Fall zu sein bzw. konnte ich im Zuge der Recherchen nicht bestätigten. Man muss an dieser Stelle allerdings etwas Vorsicht walten lassen, denn in einigen Teilen der Vereinigten Staaten wird die Bezeichnung Eclair synonym für ein äußerst populäres Gebäck verwendet, welches unter Namen Long Johns wesentlich bekannter ist. Worin die Unterschiede bestehen, werde ich am Ende dieses Absatzes nochmals etwas näher definieren. Und wie immer, wenn die Faktenlage hinsichtlich eines Feiertags relativ dünn aussieht, tut man gut daran, sich auf die vorhandenen Informationen zu beschränken bzw. sich dem Thema über begriffliche Definition anzunähern. So auch im Falle des Schokoladen-Eclair.
von georgie_grd (originally posted to Flickr as Eclairs) [CC-BY-SA-2.0], via Wikimedia Commons
Zunächst ein paar historische Fakten: Wie bereits angedeutet stammen die Eclairs aus Frankreich, wo sie erstmals im 19. Jahrhundert unter dem Namen Pain à la duchesse bzw. Petite duchesse auftauchten. Man geht heute davon aus, dass diese auf den französischen Koch Marie-Antoine Carême (1784-1833) zurückgehen. Eindeutig belegt ist dieser Ursprung bis dato allerdings nicht. In den USA kennt man Eclairs seit dem Jahr 1884, in dem sie erstmals in dem Kochbuch Boston Cooking School Cook Book von D.A. Lincoln schriftlich erwähnt wurden. An dieser Stelle zunächst nochmals zurück zum Namen, der auf den ersten Blick etwas irritierend wirken mag – was soll eine Süßspeise mit einem Blitz zu tun haben? -, sich konkret aber durch den Art des Verzehrs, nämlich schnell, ergibt. So spricht man im amerikanischen Englisch diesbezüglich auch nicht umsonst von: To eat a Chocolate Eclair in a flash – obwohl es auch hier einige Stimmen gibt, die diese Ableitung anzweifeln. Demgegenüber scheint dieser inhaltliche Bezug im Deutschen nur bedingt übertragbar, denn hier sind die Eclairs umgangssprachlich – primär wohl als Referenz auf die Form – als Hasenpfote oder Liebesknochen bekannt. In manchen Gegenden heißen sie auch Kaffeestangen.Eclairs – Brandmasse mit verschiedenen Füllungen und Glasuren
Was macht die Eclairs nun aus? Wie die vorherigen Ausführungen bereits angedeutet haben, handelt es sich hierbei um ein der Form nach längliches Gebäck, welches mit verschiedenen Füllungen (Erdbeer-, Himbeer-, Kaffee-, Schokoladen-, Vanillecreme, Sahne oder Pudding) und Glasuren aus Brandmasse (alternativ auch Brandteig) hergestellt wird. Mit etwas schwarzem Humor ließe sich nun die begriffliche Verbindung Brandmasse und Blitz assoziieren, aber darum geht es eigentlich nicht. Denn als Brandmasse bezeichnet man beim Backen eine Masse, die zunächst aus Mehl (alternativ Stärke), Fett und Flüssigkeit – teils auch mit Zucker und Aromastoffen angereichert – hergestellt und so lange erhitzt wird, bis das vorhandene Mehleiweiß gerinnt (bzw. die Stärke verkleistert).
von Luftpirat (Eigenes Werk) [GFDL, CC-BY-SA-3.0 oder CC-BY-SA-2.5-2.0-1.0], via Wikimedia Commons
Erst in diesem Zustand wird der Masse Ei hinzugegeben. Diese besondere Form der Herstellung bzw. des Erhitzens bezeichnet man auch als Brühen. Neben den Eclairs gelten u.a. auch Churros, Sahneringe und Windbeutel als typisches bzw. klassisches Backwerk aus Brandmasse. Damit wird auch klar, worin sich die Eclairs von den oben erwähnten, amerikanischen Long Johns unterscheiden, denn hierfür wird in der Regel derselbe Schmalzteig genutzt, wie er bei Donuts zur Anwendung kommt (siehe dazu auch den Artikel zum Tag des Doughnuts immer am 1. Freitag im Juni). Darüber hinaus gibt es wesentlich weniger Varianten an Füllungen, denn die Long Johns, sozusagen die Billigvariante des relativ aufwendig herzustellenden Eclairs, sind üblicherweise mit Vanille- oder Karamellpudding gefüllt. In diesem Sinne Euch allen einen tollen Schokoladen-Eclair-Tag.Weitere Informationen zum Schokoladen-Eclair-Tag
- Wer das passende Rezept für Eclairs au chocolat sucht, einfach Tante Google fragen (deutsch)
- Kurze Kulturgeschichte der Eclairs (englisch)
- Wikipedia-Eintrag zu Marie-Antoine Carême (deutsch)
