Gesehen in der Zeitschrift „Landidee – Advent – Küche & Backen“
…gesehen und für „schnellstens nachbackenswert“ befunden
Eine absolut richtige Entscheidung!
Intensiver Kakaogeschmack, der Teig mürbe, die Karamellcreme außen mit etwas „Biss“ – einfach super.
>> Ich weiß wovon ich rede, den während ich hier schreibe, steht ein Teller mit diesen Schokokrapfen neben der Tastatur…jetzt muss ich aber schneller schreiben, sonst kann ich gleich das „…steht ein Teller mit Schokokrapfen…“ durch „…stand…“ ersetzen
Zutaten für ca. 100 Stück
Für die Karamellcreme:
- 1,5 l Vollmilch
- 500 g Zucker
- 1 Prise Natron
- 1 TL Vanillemark
Für die Plätzchen:
- 250 g Mehl
- 125 g Backkakao
- 2 TL Salz
- 225 g Butter, zimmerwarm
- 225 g Zucker
- 2 Eigelb
- 2 EL Sahne
- Mark von 1 Vanilleschote
- Zucker zum Rollen
Zubereitung:
Für die Karamellcreme Milch und Zucker in einen ausreichend großen Topf geben. Langsam erhitzen bis der Zucker sich aufgelöst hat, Hitze so reduzieren, das die Milch nur noch leise köchelt. Unter gelegentlichem Umrühren ca. 1 – 1,5 Std einkochen lassen – nicht anbrennen und auch nicht überkochen lassen -. Beginnt die Milch goldbraun zu werden, das Natron und das Vanillemark zufügen. Unter ständigem Rühren die Masse zu einer dicklichen Creme einkochen (ca. 15 – 30 Min.). Abkühlen lassen – dabei wird die Creme noch etwas fester, sie sollte aber eine spritzfähige Konsistenz haben.
Für die Plätzchen Butter und Zucker schaumig rühren, Eigelb, Sahne und Vanillemark unterziehen. Mehl, Kakao und Salz mischen, über die Buttermischung sieben und unterkneten.
Den Teig zu einer Rolle von ca. 2 cm Durchmesser formen. Stücke à 1,5 cm von der Rolle abschneiden und zu Kugeln rollen. Kugeln in Zucker wenden bis sie ringsum mit Zucker überzogen sind. Die Kugeln auf mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen und mit einem Kochlöffelstiel o.ä. eine Mulde in die Mitte der Kugeln drücken.
Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Unter-/Oberhitze ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen und die Mulde evtl. noch einmal etwas nachformen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Karamellcreme in eine Spritztüte füllen und in die Mitte eines jeden Plätzchen einen Tupfen spritzen, trocknen lassen.
Nur damit keine Missverständnisse aufkommen: probieren kann man sie auch gleich, dazu muss man sie nicht trocknen lassen 
Das „trocknen lassen“ bezieht sich nur darauf, wenn man sie in Keksdosen o. ä. stapeln will, frisch klebt die Karamellcreme.
Autor: Carmen
