Schokoganche dunkel und weiß für Motivtoren - Rezept

Meine Motiv-Torten bestreiche ich außen ausschließlich mit dunkler Schokoganache. Damit habe ich die besten Erfahrungen gemacht.
Rezept:     200 g dunkle Kuvertüre
                 200 g Sahne = 1 Becher
Rezept für eine weiße Ganache:
                  600 g weiße Kuvertüre
                  200 g Sahne
Ihr seht schon, dass die weiße Ganache eine Materialschlacht  ist, die nicht unbedingt sein muss, weil die dunkle Ganache bei einem guten Fondant wie Massa Ticino Tropic nicht durchscheint. Wenn ich lauter helle Füllungen in der Torte habe und mich da die dunkle Ganache stört, dann mache ich schon weiße Ganache. Aber ich finde, sie lässt sich nicht so gut verarbeiten wie die dunkle Ganache.
die Sahne wird aufgekocht und die vorher kleingehackte Kuvertüre kommt auf einmal in die aufgekochte Sahne. Nun so lange mit einem Kochlöffel die Ganache rühren, bis sie anfängt zu glänzen und keine Bröckelchen mehr zu sehen sind. Den Topf lasse ich nur für etwa eine halbe Minute noch auf der heißen Platte, dass die Ganache nicht anbrennt. dann ziehe ich sie von der Platte und rühre weiter bis sie schön geschmolzen ist. Die Ganache sollte man einen Tag vorher machen, bevor die Torte eingestrichen werden soll, dass sie schön abgekühlt ist. Die Ganache kann nun mit dem Mixer aufgeschlagen werden oder auch so zum Einsteichen verwendet werden. Auf der kühlschrankkalten Torte zieht sie schnell an, was ja gewünscht ist. 
Schokoganche dunkel und weiß für Motivtoren - Rezept
Ganache mit dunkler Kuvertüre
Schokoganche dunkel und weiß für Motivtoren - Rezept
Ganache mit weißer Kuvertüre 
Schokoganche dunkel und weiß für Motivtoren - Rezept
Hier hatte ich den Plexiglasscheibe als Abstandshalter drauf. Nach dem Wegnehmen der Scheibe wird als letztes dasObere der Torte eingestrichen. 

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