Hallo da bin ich wieder....... und weil Erklärungen den Rahmen sprengen würden , gehe ich einfach mal zur Tagesordnung über :-)
Diese Form hab ich auf Youtoube gesehen und gleich mal nach meinem Geschmack gefüllt und nachgearbeitet.
Ok in dem Video kam die Sternform besser zur Geltung aber man ist ja lernfähig.
Grundlage ist wieder der Sahne Brioche Teig von Irene
Zutaten für ein 30 er Blech
Hefeteig:
530 g Mehl
100 g Zucker 1/2 Würfel frische Hefe 250 ml warme Sahne 1 TL flüssige Vanille 1 Prise Salz 2 Eier + 1 Eiweiß 1 Eigelb 1 EL MilchFüllung:150 gr zartbitter Kuvertüre100 gr Marzipan 1 Eiweiß1 EL Zimtzucker30 gr ButterFür den Hefeteig, Mehl, Zucker, Hefe, warme Sahne, flüssige Vanille, Salz, 2 Eier und 1 Eiweiß zu einem Teig verkneten.Teig in eine Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.In der Zwischenzeit 100 gr der Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Dann die Butter unterrühren und 10 min abkühlen lassen.Das Eiweiß mit dem Zimtzucker steifschlagen.Das Marzipan und die restlichen 50 gr Kuvertüre grob raspeln.Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche noch einmal von Hand durchkneten,Danach zwei Kreise etwas größer als die Form ausrollen.Die Form mit einem der zwei Kreise belegen.Darauf die Schokolade verstreichen.Über der Schokolade wird nun das steife Eiweiß verteilt.Darüber streut man zuerst das Marzipan und dann die geraspelte Schokolade.
Dann wird der zweite Kreis aufgelegt.
Diesen teilt man in 8 Stücke aber man darf nicht bis zu Mitte schneiden.
Die 8 Teile werden wieder geteilt und dabei darauf achten nicht bis zur Mitte zuschneiden.
Das heißt alle Stücke sind an der Mitte noch miteinander verbunden.
jetzt nimmt man in jede Hand ein Stück Teig und verdreht das in der linken Hand eine volle Umdrehung nach links und in der rechten Hand nach rechts
Das wird bis zum Ende fortgeführt.
Dort angekommen wird wieder das Gleiche gemacht , nur diesmal werden die beiden Enden miteinander verknetet.
Nun den Teig noch mit vequirltem Eigelb und Milch bestreichen und die Mitte mit Zucker bestreuen.
Im vorgeheitzen Backofen bei 160 Grad ca 30-35 min backen.
Wem das jetzt zu kompliziert war , der schaut sich das Video an.
Diese Form hab ich auf Youtoube gesehen und gleich mal nach meinem Geschmack gefüllt und nachgearbeitet.Ok in dem Video kam die Sternform besser zur Geltung aber man ist ja lernfähig.
Grundlage ist wieder der Sahne Brioche Teig von Irene
Zutaten für ein 30 er Blech
Hefeteig:
530 g Mehl
100 g Zucker 1/2 Würfel frische Hefe 250 ml warme Sahne 1 TL flüssige Vanille 1 Prise Salz 2 Eier + 1 Eiweiß 1 Eigelb 1 EL MilchFüllung:150 gr zartbitter Kuvertüre100 gr Marzipan 1 Eiweiß1 EL Zimtzucker30 gr ButterFür den Hefeteig, Mehl, Zucker, Hefe, warme Sahne, flüssige Vanille, Salz, 2 Eier und 1 Eiweiß zu einem Teig verkneten.Teig in eine Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.In der Zwischenzeit 100 gr der Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Dann die Butter unterrühren und 10 min abkühlen lassen.Das Eiweiß mit dem Zimtzucker steifschlagen.Das Marzipan und die restlichen 50 gr Kuvertüre grob raspeln.Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche noch einmal von Hand durchkneten,Danach zwei Kreise etwas größer als die Form ausrollen.Die Form mit einem der zwei Kreise belegen.Darauf die Schokolade verstreichen.Über der Schokolade wird nun das steife Eiweiß verteilt.Darüber streut man zuerst das Marzipan und dann die geraspelte Schokolade.
Dann wird der zweite Kreis aufgelegt.
Diesen teilt man in 8 Stücke aber man darf nicht bis zu Mitte schneiden.
Die 8 Teile werden wieder geteilt und dabei darauf achten nicht bis zur Mitte zuschneiden.
Das heißt alle Stücke sind an der Mitte noch miteinander verbunden.
jetzt nimmt man in jede Hand ein Stück Teig und verdreht das in der linken Hand eine volle Umdrehung nach links und in der rechten Hand nach rechts
Das wird bis zum Ende fortgeführt.
Dort angekommen wird wieder das Gleiche gemacht , nur diesmal werden die beiden Enden miteinander verknetet.
Nun den Teig noch mit vequirltem Eigelb und Milch bestreichen und die Mitte mit Zucker bestreuen.
Im vorgeheitzen Backofen bei 160 Grad ca 30-35 min backen.
Wem das jetzt zu kompliziert war , der schaut sich das Video an.
