- TROCKENE ZUTATEN:
- 50 g Mandelmehl (fein gemahlene Mandeln)
- 40 g Braunes Reismehl
- 1/4 - 1/2 TL Backpulver
- 200 g gemischte fructosearme Mischung mit Traubenzucker, Sukrin und ein wenig Stevia
- 1 Prise Salz
- FEUCHTE ZUTATEN:
- 140 g dunkle Schokolade (60-70% - jede verträgliche)
- 120 ml Kokosnuss-Öl (flüssiges Kokosfett)
- 2 x Ei-Ersatz angerührt
- 1 EL Vanille-Extrakt
Vorbereitung
- 2 x Ei-Ersatzpulver (für 2 Eier) nach Packungsanleitung anrühren bzw. mixen
Zubereitung
Den Backofen bei 180 °C Umluft vorheizen und eine quadratische Backform in der Größe von ca. 20 x 20 cm mit Backpapier auslegen oder mit Fett bepinseln. Ich habe diesmal eine etwas größere Backform verwendet, deshalb ist er etwas flacher geworden; mit einer kleineren wird er höher.
In einem Kochtopf die Schokolade und das Kokosfett bei schwacher Hitze schmelzen lassen und vorsichtig umrühren (man kann beide Zutaten auch in der Mikrowelle schmelzen lassen). Von der Herdplatte nehmen und die Mischung etwas auskühlen lassen.
In einer Schüssel die trockenen Zutaten gut miteinander vermengen und in der Mitte eine kleine Mulde bilden. In diese den angerührten Ei-Ersatz, das Vanille-Extrakt und die zerlassene Zartbitterschokolade-Kokosfett-Mischung geben und sämtliche Zutaten mit einem Mixer (niedrig-mittlere Geschwindigkeit) solange mixen bis sich ein Teig zu bilden beginnt. Am Anfang wird die ganze Mischung sehr dünn und flüssig sein – sie müssen den Teig solange mixen bis dieser dickflüssig, glatt und glänzend wird.
Sodann mit einem Teigheber die Teigmischung in die vorbereitete Backform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 180°C Umluft für ca. 30-35 Minuten backen. Vor dem Anschneiden den Kuchen für mind. 1 Stunde auskühlen lassen – er schmeckt zwar warm auch göttlich, aber er ist gleich nach dem Backen noch klebrig und fällt leicht auseinander.
- Backtemperatur: 180°C Umluft
- Backzeit: 30-35 Minuten
- Dieses Rezept ist: Glutenfrei - Laktosefrei - Ohne Milch - Sojafrei - Ohne Ei / Eifrei - Nussfrei - Fructosefrei / Fructosearm - Zuckerfrei - Vegan - Vegetarisch
Tipps
Alternativ kann man auch folgende Zutaten verwenden:
- 200 g Zucker (anstelle der fructosearmen Zucker-Mischung)
- 5 EL Kakao-Pulver ungezuckert (anstelle der Schokolade)
- 2 Bio-Eier, mit einem Mixer aufgeschlagen (anstelle des Ei-Ersatzes)
- anstelle der Mandeln kann man auch Walnüsse verwenden
Und wer den besonderen Schokolade-Kick möchte, kann kurz vor dem Backen noch ein paar extra Schokoladenstücke auf der Teigoberfläche verteilen und etwas andrücken.
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