Schoko-Kokos-Cupcake

Schokoladiger Sponge meets Kokos-Mascarpone-Topping.

Ich hatte Lust auf Cupcakes aus meinem neuen Cupcake-Backbuch von Renate Gruber 130 Gramm Liebe.

Kokos-Schoko-Cupcake

Ich habe mir eine simple Variante ausgesucht, der Schokosponge ist einfach zu machen und das Kokostopping auch. Also ran ans backen und siehe da – der Sponge war fluffig und das Topping hat doch tatsächlich gehalten.

Zutaten Sponge (12 Förmchen)
140 g dunkle Schokolade
4 Eier (Größe M)
120 g Staubzucker (ich nehme immer weniger Zucker als im Rezept)
140 g glattes Weizenmehl

Zubereitung Sponge
Backrohr auf 180 Grad auf Ober- und Unterhitze vorheizen.

Guter Tipp aus dem Buch: Schokolade in Stücke brechen und in einer hitzebeständigen Form bei 80 Grad im Rohr schmelzen. Funktioniert wunderbar – mache ich künftig nur mehr so. Wasserbad adé.

Eier trennen. Eiklar zu Schnee schlagen – nach ein paar Minuten den Staubzucker hinzufgüen und den Schnee fertig steif schlagen.

In einer weiteren Schüssel Butter auf höchster Stufe ca. 2 Minuten aufmixen. Geschmolzene Schokolade einrühren und weitermixen bis die Masse kalt ist.

Nach und nach Eidotter und restlichen Zucker dazurühren. Weizenmehl auf niedriger Stufe in die Masse einrühren. Dann den Eischnee unterheben.

Ca. 20 – 25 Minuten backen.

Zutaten Kokos-Topping
800 g Mascarpone
160 g Topfen (20 % Fett)
15 EL Kokossirup (z.B. Monin)
200 g Kokosflocken

Zubereitung Kokos-Topping
Mascarpone, Topfen, Kokossirup in eine Schüssel geben und vermengen. Danach mit dem Mixer (3 Sekunden auf höchster Stufe) mixen.
Danach das Topping auf den Sponge spritzen und mit den Kokosflocken bestreuen.

Mit einer Raffaelo-Kugel garnieren und ab auf den Tisch.

Dieses Topping ist sehr einfach zu machen und schmeckt herrlich frisch.


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