Schoko-Cheesecake mit Marshmallow-Haube

schoko-cheesecake

Dass ich kein allzu großer Fan von Süßigkeiten bin, habe ich ja schon oft genug erwähnt. Auch die Kuchen, die ich backe, werden meist vom Rest der Familie der Vernichtung zugeführt. Wenn mich aber was Süßes anspricht, dann muss es gleich richtig süß und üppig sein. So wie dieser Cheesecake.

Die Kombination aus üppiger Frischkäse-Schokocreme und Marshmallow-Topping ist klasse. Das Topping wird hergestellt, in dem man Eiweiß und Zucker über einem heißen Wasserbad aufschlägt. Der Zucker löst sich, das Eiweiß bindet gut ab und es entsteht eine feinporige Masse, die nach dem Backen an Marshmallows erinnert.

In Original wird für den Boden eine Mischung aus Butterkeksen und Shortbread verwendet. Ich habe die Chance genutzt und einen Rest Müsli-Crunch, den keiner so recht haben wollte für den Boden verarbeitet.

  • 100 gr. Butter
  • 300 gr. Dinkel-Hafer-Crunch
  • 200 gr. Bitterschokolade
  • 350 gr. Frischkäse, Doppelrahmstufe
  • 1 EL Kakao
  • 2 EL Vanillezucker (selbstgemacht)
  • 3 Eier
  • 3 Eiweiß
  • 150 gr. Puderzucker plus etwas zum Bestäuben
  • 1 TL Speisestärke
  • 1 Prise Salz
  • 2 TL Zitronensaft

Die Butter schmelzen.

Das Müsli im Blitzhacker zerkleinern. Die Müsli-Brösel und die Butter gut vermischen und in eine 28-cm-Tarteform geben. Mit den Händen verteilen und gut andrücken, so dass ein Boden entsteht; dabei auch einen kleinen Rand hochziehen. Die Form in den Kühlschrnak stellen.

Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Die Schokolade grob hacken und 150 gr. davon in einen heißen Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen, dann etwas abkühlen lassen. Nun den Frischkäse zusammen mit Kakao, Zucker, Vanillezucker und den drei Eiern mit dem Handrührgerät gründlich verrühren, dann die Schokolade zugeben und alles nochmals verrühren. Die Masse auf den Bröselboden geben, gleichmäßig verteilen und glattstreichen. Den Kuchen im heißen Offen ca. 45 min backen.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Gitter stellen. Ofentemperatur auf 200°C erhöhen.

Für das Marshmallow-Topping einen Topf mit etwas Wasser erhitzen. Die drei Eiweiß in eine hitzefeste Schüssel geben, Puderzucker und Stärke darüber sieben, Zitronensaft und 1 Prise Salz zugeben. Die Schüssel auf das heiße Wasserbad stellen und die Masse mit den Quirlen des Handrührers aufschlagen. Die Masse wird glatt und seidig werden und etwas abbinden. Marshmallow-Masse auf den Kuchen streichen, dabei rundherum einen Rand lassen.

Die Form wieder in den Ofen schieben und alles in ca. 10 min fertig backen. Zum Auskühlen auf ein Kuchengitter stellen und den Rand sofort rundherum mit einem Messer lösen. Nach dem Auskühlen den Kuchen am Rand rundherum mit Puderzucker bestäuben.

Quelle: Lecker N° 9/2013


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