Schoko-Brownies mit Pistazien und Fleur de Sel
Geschrieben am 28. November 2013 von Verena Becker
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Brownierezepte gibt es wie Sand am Meer. Ich habe mich schon an vielen ausprobiert, war jedoch nie hundertprozentig zufrieden mit dem Resultat. Oft sind sie mir sowieso viel zu zuckrig und klebrig – ich wollte also welche, die nicht zu süß sind, dafür aber einen richtig vollen Schokoladengeschmack haben. Am besten dunkle Valrhona Schokolade. Da es für mich das absolute Highlight ist, wenn Gebäck mit Schokolade eine leichte Salznote hat, durfte diese natürlich auch nicht fehlen. Hier also meine dunklen Schoko-Brownies mit Schokoglasur, Pistazien und Fleur de Sel. Besonders in der kälteren Jahreszeit ein wahres Soul-Food.
Zubereitung:
Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schokolade mit Butter im Wasserbad schmelzen. Zucker und Vanille hinzufügen und Eier nach und nach unterrühren. Zum Schluss Mehl und Kakao unterheben.
In eine gefettete Backform (20×20) geben und etwa 20-25 backen, so dass die Brownies innen noch schön feucht sind.
Etwa 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. In der Zwischenzeit Zucker in einer weiten Pfanne goldbraun karamellisieren. Pistazien hineingeben, umrühren und auf Backpapier auskühlen lassen. Grob hacken. Für die Glasur Schokolade mi Milch im Wasserbad schmelzen und über die Brownies geben. Pistazienkrokant und Fleur de Sel (oder anderes Salz) über die Glasur streuen.
Zutaten:
120 g gute (!) dunkle Schokolade (mind. 70 % Kakao)
20 g Backkakao
120 g Butter
110 brauner Zucker
2 Eier
90 g Weizenmehl
1/2 Vanillestange
40 g geröstete Pistazien
50 g Zucker
50 g Zartbitterschokolade
40 ml Milch
Fleur de Sel (oder anderes Salz)
