Heute habe ich für Euch ein leckeres Rezept aus einem alten Schweizer Kochbuch. Ich weiß leider nicht, woher der Name Dragonerart kommt - aber ich weiß, dass die Schnitzel supergut schmecken!!! :-) Bei uns gab es Spätzle und Gemüse der Saison dazu.
Hier das Rezept für 4 Personen:
Zutaten:
1 große Zwiebel250g frische Champignons50g Specktranchen8 Schweine- oder Kalbsschnitzelchen, je ca. 70g schwer Salz, Pfeffer1 Tl Mehl1 El Butterschmalz1 El edelsüßer Paprika2 Messerspitzen Rosenpaprika50ml Weißwein100ml Fleischboullion150ml Schlagsahne
20g Butter1 gestr. El Mehl
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Champignons rüsten und in Scheiben schneiden. Den Speck in Streifen schneiden. Die Schweineschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und ganz leicht mit Mehl bestäuben. In einer Pfanne in dem heißen Butterschmalz beidseitig während insgesamt knapp 1 1/2 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Im Bratensatz den Speck kräftig anbraten. Dann die Hitze reduzieren und die Zwiebel sowie die beiden Paprikasorten beifügen. Alles unter Wenden dünsten. Nun die Champignons hinzufügen und nur kurz mitbraten. Mit dem Weißwein und der Boullion ablöschen. Auf mittlerer Hitze 10 Minuten gut einkochen lassen. Die Schlagsahne hinzufügen. Butter und Mehl mit einer Gabel verkneten. Flockenweise in die kochende Soße geben; diese soll leicht binden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren. Die Schweinsschnitzel in die Soße legen und zugedeckt 8- 10 Minuten gar ziehen lassen; die Soße darf dabei nicht mehr kochen, sonst wird das Fleisch zäh!
Viel Spaß beim Nachmachen!!