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Schneebälle & Knödel

Von Arnovonrosen

Vor 33 Jahren habe ich in Wien am Reumannsplatz meinen ersten Eismarillenknödel gegessen, beim Tichy. Tichy sagt jedem Wiener etwas, ob er nun eine andere Lieblingseisdiele hat oder eben nicht. Seit diesem Tag habe ich wenig unversucht gelassen, um auch in Deutschland an die Köstlichkeit zu kommen. Zuerst habe ich einen Gastrogroßhändler gefunden, der mir Beutel mit 120 Eismarillenknödel verkauft hat (jepp, da braucht man viel Platz im Gefrierschrank) und später habe ich sogar Bofrost die Dinger angedreht, nur damit ich hier an die Eisspezialität rankomme, für die der Herr Tichy das Österreichische Bundesverdienstkreuz bekommen hat. Irgendwann waren alle Bemühungen vergebens die kleinen Kugeln zu erwerben und ich fing an selber auszuprobieren, ob ich die hinbekommen würde. Nur mal am Rande, ein Eishersteller in den USA hat dem Tichy ein Millionenangebot für seine Rezeptur gemacht, aber der hat abgelehnt, weil es ein Familienrezept ist und er wäre nicht käuflich. Nach gefühlten Ewigkeiten habe ich es diesen Sommer geschafft die Eismarillenknödel so herzustellen, dass sie wie das Original schmecken. Meine Frau (ebenfalls vom Original begeistert) war voll des überschwenglichen Lobes und hat bis auf die zwei Fotomuster alles alleine aufgegessen und ich hatte etliche davon angefertigt.

Nun zu den schlechten Nachichten für euch. Da ich sehr viel Zeit in das Rezept gesteckt habe, werde ich die geheimen Zutaten weglassen und erst nachliefern, wenn ich herausgefunden habe, ob sich meine Zusammensetzung schützen lässt oder ich das Rezept wenigstens vorher verkaufen kann. Seid also nicht böse auf mich, sondern wünscht mir Glück, dass ich schnell fündig werde. Schöne Bilder und den Löwenanteil meiner Zutaten zeige ich euch natürlich! Habt einfach Freude daran

Zutaten

Vanilleeis
500 ml Vollmilch
500 ml Sahne
1 Vanilleschote
180 g Zucker
4 Eigelbe (Größe M)
2 Eier (Größe M)
1 Prise Salz

Füllung
500 g Marillen/ Aprikosen, frisch
450 g Gelierzucker 1:1
1 Esslöffel xxx
3 Esslöffel xxx

Topping
100 g Haselnüsse, gehackt
100 g Kokosraspeln

Zubereitung

Schneiden Sie die Vanilleschote der Länge nach auf und kratzen Sie mit einem Messer das Mark heraus.

Kochen Sie Milch, Vanillemark, Vanilleschote und 90 g Zucker zusammen auf.

Schlagen Sie Eier, Eigelbe, restlichen Zucker und die Prise Salz zusammen in einer Schüssel hellschaumig auf.

Geben Sie dann unter ständigem Rühren die noch heiße (nicht mehr kochen!) Vanillemilch in die Eiermasse (Schote vorher entfernen).

Wenn die Masse auf Zimmer- oder besser Kühlschranktemperatur abgekühlt ist, die Sahne aufschlagen und vorsichtig unterheben.

Anschließend die Eismaschine damit befüllen und in einem abgedeckten Metallbehälter in den Gefrierschrank stellen. Ohne Eismaschine geht es leider nicht!

Die Marillen waschen, entsteinen und zusammen mit xxx und Gelierzucker in einem Topf zuerst 2 Stunden ziehen lassen, anschließend aufkochen und mit einem Pürierstab auf eine cremige Konsistenz bringen.

Nicht länger als 4 Minuten kochen und erst 1 Minute vor Schluss den xxx dazu geben. Alles in sterile Gläser füllen und ab in den Kühlschrank.

Das gefrorene Vanilleeis zu Portionen von 60 g aufteilen, 1 Esslöffel Marillenfüllung in die Mitte geben, eine Kugel formen in Nüssen oder Kokosraspeln wälzen und wieder einfrieren – fertig!

Tipps

  • Sie können natürlich ebenfalls andere Obstsorten als Füllung verwenden.
  • Rösten Sie die gehackten Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett für etwa 10 Minuten an, das verbessert das nussige Aroma auch im gefrorenen Zustand.
  • Lassen Sie die Eisknödel etwa 5 Minuten antauen, damit diese ihr volles Aroma entfalten können.
  • Wer es gerne Weihnachtlich hat kocht eine Stange Zimt mit oder gibt etwas Lebkuchengewürz mit in das Marillenmus.
Fast geschmolzen und noch schnell gegessen

Bitte bleibt alle lecker, Arno …