Schmeckt nicht, macht nichts
Was ist gesund und was ungesund? Welche Lebensmittel machen dick und welche machen schlank? Wie viele Kalorien darf man am Tag bedenkenlos essen und wie viele sind zu viel? Dies sind die zentralen Fragen, wenn es um die Ernährung geht. Eine ganz wesentliche Frage kommt aber zu kurz: Wieso werden Mahlzeiten gegessen, die nicht schmecken? Denn: Vier von fünf Deutschen essen Dinge, die sie nicht mögen und das, obwohl der Geschmack ein häufig genanntes Kriterium für die Auswahl der Speisen ist.
Die meisten schlucken es herunter
Zu diesem Ergebnis kam eine repräsentative Studie der Stiftung für gesunde Ernährung. Die Heidelberger Wissenschaftler befragten in Kooperation mit dem Link Institut für Markt- und Sozialforschung Frankfurt am Main 1000 Personen nach ihrem Essverhalten. Es zeigte sich, dass 81 Prozent der Befragten Lebensmittel zu sich nehmen, die nicht ihren Geschmacksvorlieben entsprechen. 38 Prozent mochten das Lebensmittel oder die Mahlzeit generell nicht. 28 Prozent fanden die Zubereitung nicht zufriedenstellend. Für 19 Prozent war das Essen nicht gut gewürzt.
Hauptsächlich betrifft es Mahlzeiten, die außer Haus gegessen werden wie Restaurant-, Kantinen- und Imbissspeisen. Die Forscher überraschte, dass 73 Prozent der Deutschen weiter essen, auch wenn es ihnen nicht schmeckt. 40 Prozent der Befragten essen sogar (fast) die gesamte Mahlzeit auf.
«Der gute Geschmack mag zwar wichtig sein», so Dr. Gesa Schönberger, Geschäftsführerin der Stiftung für gesunde Ernährung, «er ist jedoch oft nicht unbedingt ausschlaggebend». Die Frage nach Geschmackskompromissen wurde in aktuellen Studien bisher oft unter den Tisch fallen gelassen. Die Heidelberger Forscher wollen dem deshalb auf den Grund gehen. «Warum wir Dinge essen, die uns nicht schmecken, wird eine der interessanten Fragen sein, die wir im Fortgang der Studie stellen werden. Wir wollen damit die tatsächliche Relevanz von Geschmack aufdecken und so unserem Essen im Alltag näherkommen», sagt Schönberger.
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Studie – Schmeckt nicht, macht nichts
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