Heute gibt es mal wieder ein Blitzrezept für euch – für all diejenigen, die nicht so viel Zeit beim Backen verbringen können bzw. wollen. Das ist wirklich superschnell gemacht und ist durch das säuerliche Himbeercoulis sehr lecker:
Das Rezept dazu habe ich bei Jeanny von ZuckerZimtLiebe entdeckt. Anstatt Kompott gab es bei mir eben das Himbeercoulis.
Schmandkuchen mit Himbeercoulis
Zutaten:
2 Pck Blätterteig (aus der Kühltecke, nicht Tiefkühlung)
400 g Schlagsahne
400 g Schmand
100 g Zucker
2 Eier
1 Pk. Vanillepuddingpulver zum Kochen
1 EL Butter, geschmolzen
150 g Himbeeren (TK)
Puderzucker nach gusto
Zubereitung:
Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Blätterteig doppelt in eine Springform (24cm) geben und einen Rand von ca. 4 cm Höhe formen. Wer den Teig etwas fluffiger mag, backt das ganze jetzt für 7 – 10 Minuten kurz vor.
Sahne, Schmand, Zucker, Eier, Puddingpulver und geschmolzene Butter mit dem Mixer 2 Minuten lang mischen.
Die Masse in die vorbereitete Backform geben und ca. 35-40 Minuten backen.
Kuchen dann bei Zimmertemperatur leicht auskühlen lassen und schließlich über Nacht im Kühlschrank lagern.
Die Himbeeren mit Puderzucker nach Geschmack pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
Fertig und genießen!