So cremig, dass die selbstgemachte Mandelmilch auch nach dem Ausdrücken durch ein Käsetuch zart schaumig ist und ganz und gar nicht wässrig schmeckt.
Zunächst 2 Tassen frische, ungeröstete Mandeln (geschält oder ungeschält) in einen Mixer zusammen mit 2 Tassen Wasser geben. Alles auf niedrigster Stufe pürieren bis ein schaumiger Brei entstanden ist. Solange Wasser dazu geben, bis eine leicht sämige Konsistenz erreicht ist. Nicht von Anfang an zuviel Wasser hinzufügen, sonst wird es kein sämiger Brei. Immer wieder gut durchmixen und anschließend ein Käsetuch in ein Sieb, das in einer Schüssel hängt, legen, die Masse hinein kippen, anschließend ausdrücken, fertig. Vielleicht alles in eine Karaffe füllen und schon kann die selbstgemachte Mandelmilch getrunken werden.
Die Milch kann anschließend 2-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und eignet sich sowohl zum Trinken wie auch zum Kochen und Backen. Die Variationen sind zahllos, so kann man sie mit Honig, Stevia oder Datteln süßen; sie mit Zimt und Vanille verfeinern; sich einen Matcha Latte oder heiße Schokolade zubereiten.
Die ausgedrückten, relativ trockenen Reste kann man für Energieriegel verwenden, sie ins Müsli mischen oder zum Smoothie dazu geben.