Mandelmilch, obwohl so gesund mit zahlreichen Vitaminen und Mineralstoffen, gehörte absolut nie zu meinen liebsten Milcharten, die als Alternative zu tierischen Milchsorten in Frage kommen. Sojamilch ist etwas Feines, wenn man eine gute Marke gefunden hat – günstig und sehr schmackhaft da cremig die Marke von Edeka. Hafermilch & Reismilch sollen auch eine gesunde Variante sein, die mir aber ähnlich wie Mandelmilch zu wässrig schmecken. Dr. Antonio Martins Kokosmilch ist etwas Köstliches, aber sehr kostspielig und deshalb nur für besondere Momente. Nachdem ich nun aber die letzten Wochen viele Rezepte für Mandelmilch gelesen habe, habe ich mich an die leichteste Version gemacht, die sich als komplett anders schmeckend herausgestellt hat, als die aus dem Handel.
So cremig, dass die selbstgemachte Mandelmilch auch nach dem Ausdrücken durch ein Käsetuch zart schaumig ist und ganz und gar nicht wässrig schmeckt.
Zunächst 2 Tassen frische, ungeröstete Mandeln (geschält oder ungeschält) in einen Mixer zusammen mit 2 Tassen Wasser geben. Alles auf niedrigster Stufe pürieren bis ein schaumiger Brei entstanden ist. Solange Wasser dazu geben, bis eine leicht sämige Konsistenz erreicht ist. Nicht von Anfang an zuviel Wasser hinzufügen, sonst wird es kein sämiger Brei. Immer wieder gut durchmixen und anschließend ein Käsetuch in ein Sieb, das in einer Schüssel hängt, legen, die Masse hinein kippen, anschließend ausdrücken, fertig. Vielleicht alles in eine Karaffe füllen und schon kann die selbstgemachte Mandelmilch getrunken werden.
Die Milch kann anschließend 2-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und eignet sich sowohl zum Trinken wie auch zum Kochen und Backen. Die Variationen sind zahllos, so kann man sie mit Honig, Stevia oder Datteln süßen; sie mit Zimt und Vanille verfeinern; sich einen Matcha Latte oder heiße Schokolade zubereiten.
Die ausgedrückten, relativ trockenen Reste kann man für Energieriegel verwenden, sie ins Müsli mischen oder zum Smoothie dazu geben.
